Сыр из рыбы
Описание
Подойдёт и к празднику, и на каждый день. Обрабатываем рыбу и разделываем на филе без кожи и костей. Филе убираем в холодильник. Кости и кожу рыбы заливаем холодной водой, доводим до кипения и на слабом огне провариваем минут 30. Для улучшения вкуса добавляем лук и корень петрушки. Бульон процеживаем. Филе рыбы укладываем одним слоем в неглубокую кастрюлю, заливаем горячим бульоном так, чтобы рыба только слегка была покрыта им. Доводим до кипения, добавляем соль, перец, лавровый лист и даем ей покипеть на слабом огне минут 15-20. Если рыба готова, то при прокалывании, вилка свободно войдет в мякоть. Готовую рыбу охлаждаем, не доставая из бульона. Охлажденное филе дважды пропускаем через мясорубку или просто мелко-мелко перемалываем в кухонном комбайне вместе со сливочным маслом, мелко натертым сыром. Всю массу хорошо взбиваем с помощью миксера. В конце взбивания добавляем горчицу, красный молотый перец. Теперь укладываем массу на блюдо, придавая ей форму рыбы. Сверху наносим рисунок с помощью сливочного масла в кондитерском шприце. Оформляем блюдо веточками петрушки и ломтиками лимона