Старинный хлеб
Описание
Идеально подойдёт к чаю и кофе. Сразу хочу сказать, что для такого хлеба нам понадобится домашний ржаной квас, на котором будет делаться опара. На его приготовление уйдет около 2-3 дней. Муку лучше всего брать цельнозерновую. Для аромата можете добавить немного тмина, например. Если хотите попробовать настоящий старинный хлеб, добро пожаловать на кухню Выпечка готова. Подавайте к столу.
Инструкция
- 1
Шаг 1
1. Муку соедините с водой, выложите в жаропрочную посуду и поставьте в холодную духовку. Томите при температуре 60-65 градусов около 1.5-2 часов.
- 2
Шаг 2
2. Полученную массу соедините с закваской и водой (примерно в два раза больше основы). Перемешайте и оставьте на ночь при температуре около 30 градусов.
- 3
Шаг 3
3. Аккуратно перелейте квас в баночку и оставьте в тепле еще на сутки.
- 4
Шаг 4
4. Для приготовления опары залейте квас в муку, перемешайте и оставьте часика на 4 в теплом месте.
- 5
Шаг 5
5. Отварите картофель, разомните его в пюре.
- 6
Шаг 6
6. Добавьте в опару пюре, соль, сахар, тмин, воду, муку. Замесите тесто, оставьте в тепле (32-34 градуса) на 1.5-2 часа.
- 7
Шаг 7
7. Из полученного количества теста получится 4 крупных хлеба. Сформируйте их, выложите в форму или просто на противень и оставьте на расстойку на часик.
- 8
Шаг 8
8. Влажными руками перед выпечкой подформируйте хлеб и отправьте в разогретую духовку (на максимум) на 15 минут. После уберите температуру до 200 градусов и держите еще около 25 минут. Готовый хлеб чуть сбрызните водой и остудите.