Соус
Описание
Этот рецепт приготовлен в зимнем варианте, с использованием сухого базилика и тепличных помидоров, летом этот соус будет выглядеть гораздо ярче. Но даже в таком виде он способен разнообразить вашу кухню, сделать её вкуснее и разнообразнее Идеально подходит к пасте, мясу и овощам.
Инструкция
- 1
Шаг 1
Подготовьте овощи, специи и оливковое масло.
- 2
Шаг 2
На помидорах сделайте крестообразный надрез, положите в кипящую воду минуты на 2, затем откиньте на дуршлаг и ополосните холодной водой.
- 3
Шаг 3
После такой контрастной термической обработки кожица с помидоров легко очистится.
- 4
Шаг 4
Очищенные помидоры порежьте на небольшие кусочки.
- 5
Шаг 5
Налейте оливковое масло в толстостенную кастрюлю или сотейник, положите мелко порезанный чеснок и слегка обжарьте.
- 6
Шаг 6
Выложите в кастрюлю порезанные на кусочки помидоры и уваривайте в течение 20-25 минут.
- 7
Шаг 7
Любителям поострее можно добавить острый перчик, но это не обязательный компонент.
- 8
Шаг 8
Мелко нарезанный острый перчик отправьте в кастрюлю с соусом.
- 9
Шаг 9
Проварите с острым перцем еще минут 10 , после чего протрите помидорную массу через сито
- 10
Шаг 10
Приправьте соус базиликом, желательно свежим, но если нет свежего базилика, то сушеный базилик его легко заменит. Посолите по вкусу, добавьте для сбалансированности вкуса 1- 1,5 чайной ложки сахарного песка, проварите соус до загустения еще 10 минут.
- 11
Шаг 11
Соус "Пассата" готов, но я предлагаю на основе этого соуса приготовить еще соус "Болоньезе".
- 12
Шаг 12
Для этого обжарьте на сковороде мелко порезанные лук, сельдерей и морковь - это сочетание овощей в итальянской кухне является классическим и применяется во многих блюдах.
- 13
Шаг 13
Добавьте обжаренные овощи к пассате.
- 14
Шаг 14
Чтобы все ингредиенты соединились вместе в едином "букете", потушите их еще минут 5-10.
- 15
Шаг 15
Так на основе соуса "Пассата" вы получите соус "Болоньезе", который может быть использован для лазаньи, пасты, пиццы.