Соус к спарже
Описание
Минимум ингредиентов — отличный результат. Беспроигрышным вариантом считается сливочный соус, однако можно попробовать и что-то более интересное, например, голландский соус, который отлично оттеняет и подчеркивает вкус спаржи. Готовится он не сложно, главное придерживаться правильной техники. Для него нужны самые обычные продукты, которые можно купить в любом супермаркете Готовый соус можно хранить в холодильнике несколько дней.
Инструкция
- 1
Шаг 1
1. Яйца нужны большие. Отделяем желтки от белков. Венчиком перемешиваем желтки, не взбиваем. Лимон моем, разрезаем на половинки и выдавливаем сок одной из них.
- 2
Шаг 2
2. Сливочное масло растапливаем. В миску с желтками и лимонным соком добавляем соль и сахар, перемешиваем все венчиком, делаем водяную баню и ставим на нее миску.
- 3
Шаг 3
3. Растопленное масло остужаем, соус на водяной бане все время помешиваем. Когда температура достигнет 85 градусов, перестаем взбивать и вливаем аккуратно остывшее масло, перемешиваем.
- 4
Шаг 4
4. Белки взбиваем в крепкую пену, аккуратно вводим к желткам и добавляем красный перец.
- 5
Шаг 5
5. Перемешанные белки с желтками отправляем обратно на водяную баню и перемешиваем венчиком. Взбиваем соус до того момента, когда температура достигнет 85 градусов. Снимаем соус и отставляем в сторону, соус к спарже готов.