Соус Голландский
Описание
Домашний соус готовится просто и быстро. Само название соуса является обманчивым, его придумали вовсе не голландцы. Это классический французский соус из яиц и сливочного масла. Он идеально сочетается с овощами, белой птицей и рыбой. Быстрее и проще всего приготовить голландский соус в кухонном комбайне или с помощью блендера, но он получится не таким густым и насыщенным, как при приготовлении его на водяной бане. Существует также опасность заварить яйца, и соус может расслоиться. Если вы хотите сделать соус, приготовленный в кухонном комбайне, более густым, используйте вдвое меньше масла. При приготовлении голландского соуса важно соблюдать температурный режим от 75 до 80 градусов, чтобы желтки не свернулись. Свежий соус лучше использовать сразу и подавать горячим, потому что хранится он недолго. Подогревать его лучше на водяной бане. Приготовление голландского соуса занимает не больше 10 минут Готовый соус можно хранить в холодильнике несколько дней.
Инструкция
- 1
Шаг 1
1. Масло сливочное порежьте небольшими кубиками.
- 2
Шаг 2
2. Взбейте венчиком яичные желтки с ложкой холодной воды. Используйте посуду, которую можно нагревать на кухонной плите.
- 3
Шаг 3
3. В кастрюлю влейте воды, сверху разместите миску со взбитыми желтками. Будем нагревать желтки на водяной бане. Главное, чтобы миска не касалась воды. Огонь под кастрюлей должен быть медленным.
- 4
Шаг 4
4. В теплые желтки постепенно введите кубики масла. Они должны раствориться.
- 5
Шаг 5
5. Добавьте соль и перец по вкусу.
- 6
Шаг 6
6. Взбивая соус венчиком, добавьте лимонный сок.
- 7
Шаг 7
7. Как только соус Голландский загустеет, снимите с огня.
- 8
Шаг 8
8. Голландский соус подавайте к рыбе, вареным яйцам или приготовленным на пару овощам.