Соус
Описание
Соус готовится за несколько минут. Соус "Голландез" подается к рыбе, мясу и птице. Даже обычная яичница с таким соусом превратится в необыкновенное блюдо. Если вы готовите его в первый раз - варите на водяной бане, чтобы контролировать процесс. Самое главное - яйца не должны свариться и соус не должен свернуться. Постепенно добавляйте размягченное сливочное масло и не забывайте постоянно помешивать Готовый соус можно хранить в холодильнике несколько дней.
Инструкция
- 1
Шаг 1
1. Казалось бы, простые ингредиенты, но из них получается удивительно вкусный и красивый соус, который очень распространен во Франции. Сегодня в ресторанах всего мира готовят его к мясным и рыбным блюдам. Самое сложное - угадать тот самый момент, чтобы не перегреть яйца. Итак, подготовим ингредиенты.
- 2
Шаг 2
2. Первым делом следует выпарить уксус. Для этого возьмите маленькую сковороду или ковшик, добавьте соль, уксус и раздавленные горошины перца. Поставьте на огонь и кипятите, пока уксус не испарится, затем снимите с огня и влейте холодную воду.
- 3
Шаг 3
3. Вбейте в сотейник два желтка и поставьте на огонь.
- 4
Шаг 4
4. Нагревайте, постоянно взбивая венчиком, до загустения.
- 5
Шаг 5
5. Влейте тонкой струей выпаренный уксус и не переставайте взбивать.
- 6
Шаг 6
6. Добавьте кусочек сливочного масла комнатной температуры, убавьте максимально огонь и варите желтки, растирая с маслом.
- 7
Шаг 7
7. Очень важно постепенно добавлять масло и не перегреть желтки.
- 8
Шаг 8
8. В конце добавьте сок лимона и продолжайте мешать соус.
- 9
Шаг 9
9. Соус должен загустеть, но яйца не должны свариться. Можете для уверенности на первое время поставить ковшик на водяную баню, чтобы лучше контролировать процесс.
- 10
Шаг 10
10. В самом конце добавьте специи по вкусу, но лучше обойтись молотым красным и черным перцем.