Сочные отбивные
Описание
Конечно, блюдо это калийное, плотное, сытное, но время от времени с легким салатиком из свежих овощей и отбивную можно себе позволить;). Правда, периодически они получаются жесткими, как подошва, снаружи и сыроватыми внутри - такая отбивная совсем не возбуждает аппетита, скорее наоборот. Почему так получается? В чем секрет приготовления действительно вкусных отбивных?
Инструкция
- 1
Шаг 1
для приготовления сочных отбивных большое значение имеет мясо. Для отбивных лучше выбирать самые нежные части - вырезку или шею. Нарежьте ее на куски толщиной примерно 2 сантиметра и весом около 150 граммов.
- 2
Шаг 2
Теперь каждый кусок нужно прикрыть пищевой пленкой и отбить молотком. Не сильно, но так чтобы нарушить структуру волокон - мясо станет мягче.
- 3
Шаг 3
После этого отбивные нужно посолить и поперчить. В принципе, сразу после этого можно приступать к обжариванию, но лучше убрать их в холодильник на полчасика.
- 4
Шаг 4
В сковороде с достаточно высокими бортами нагреть масло. Пока сковорода нагревается, огонь лучше включить небольшой, но непосредственно перед закладкой отбивных - увеличить его до умеренно-сильного. Масло должно почти закипеть.
- 5
Шаг 5
Яйца взбить.
- 6
Шаг 6
Отбивные запанировать в муке, затем окунуть в яйцо и снова запанировать в сухарях.
- 7
Шаг 7
Жарить отбивные на сильном огне с двух сторон - по 2-3 минуты с каждой. смысл в том, чтобы в кипящем масле запанированное мясо сразу схватилось корочкой и не потеряло сок.
- 8
Шаг 8
Обжаренные отбивные можно сложить на противень и отправить минут на 15-20 в разогретую духовку. Подавать горячими с любимым гарниром.