Сочные котлеты из фарша
Описание
Рецепт не отнимет много времени. Рецепт приготовления сочных котлет из фарша базируется на двух правилах: во-первых, фарш должен быть свежим (или размороженным по самой щадящей технологии - на нижней полке холодильника), во-вторых - его нужно хорошо отбить. Самые сочные котлеты получаются из свино-говяжьего фарша, причем соотношение говядины к свинине должно быть примерно 1:3. Если у вас фарш из чистой говядины - перекрутите в него кусок свежего сала (100 грамм на 1 килограмм фарша). Яйца в фарш класть не советую, по крайней мере белки - котлеты будут жесткими. Молоко даст фаршу "схватиться" и распадаться они не будут даже без яиц. Не забудьте заранее убрать сливочное масло в морозилку - оно должно быть твердым Подавайте горячим.
Инструкция
- 1
Шаг 1
Подготовим фарш. Если вы делаете его самостоятельно - не поленитесь пропустить через мясорубку дважды. С покупным фаршем, это тем более нужно сделать!
- 2
Шаг 2
Лук измельчить ножом (очень мелко!) или в блендере либо натереть на терке.
- 3
Шаг 3
Чеснок пропустить через пресс.
- 4
Шаг 4
Ломтики хлеба избавить от корочки, если она совсем сухая и жесткая, и замочить в молоке.
- 5
Шаг 5
Добавить в фарш лук, чеснок и хлеб (не отжимая от молока). Посолить, поперчить и тщательно вымешать его. Главная задача - обогатить фарш кислородом, тогда котлетки получатся действительно пышными и сочными. Так что хлопайте его, шлепайте, бейте, лишь бы взял как можно больше воздуха!:)
- 6
Шаг 6
Сливочное масло измельчить ножом и постепенно добавить кусочки в фарш. после этого убрать его в холодильник на 1 час. Затем сформировать из фарша котлеты.
- 7
Шаг 7
И приготовить любимым способом - например, в пароварке.
- 8
Шаг 8
Или, запанировав в муке, обжарить с двух сторон в масле.