Штоллен на закваске
Описание
Рецепт не отнимет много времени. В тесто можно добавить смесь молотых специй которые предпочитаете: лимонная цедра, кардамон, корица, мускатный орех, гвоздика, имбирь, кориандр и анис. Рождественскую выпечку принято готовить за 3-4 недели до праздника. Хранить штоллены необходимо в сухом и прохладном месте в холодильнике или на балконе Подавайте остывшим или слегка тёплым.
Инструкция
- 1
Шаг 1
Готовим продукты для приготовления штоллена. Мед можно заменить сахаром. Сладость регулируйте по своему вкусу, но учтите, что штоллен сверху покрывается достаточно густым слоем сахарной пудры.
- 2
Шаг 2
Для опары подготовьте закваску, воду и муку. Закваску используйте 50% влажности. Если используете закваску 100% влажности, то уменьшите количество муки на 12 грамм (73 грамм) и увеличьте количество воды (50 мл.). Количество закваски оставьте прежним.
- 3
Шаг 3
Размешайте закваску в воде.
- 4
Шаг 4
Добавьте пшеничную муку и размешайте до полного впитывания мукой влаги.
- 5
Шаг 5
Накройте емкость с опарой пищевой пленкой и поставьте в холодильник на нижнюю полку на 10-12 часов. Когда закваска достигнет максимальной активности, можно приступить к приготовлению теста для штоллена.
- 6
Шаг 6
Также заранее позаботьтесь о сухофруктах и орехах. Используйте любимые вами продукты. Хорошо промойте сухофрукты, просушите и залейте коньяком или апельсиновым соком.
- 7
Шаг 7
Для теста в молоке комнатной температуры размешайте опару.
- 8
Шаг 8
В жидкую составляющую теста добавьте мед и яичный желток. Размешайте.
- 9
Шаг 9
Муку просейте и частями вмешайте в тесто.
- 10
Шаг 10
Месите тесто 7-10 минут методом растягивания и складывания. Изначально тесто липкое в процессе замеса, станет более эластичным, глянцевым и однородным.
- 11
Шаг 11
В хорошо вымешанное тесто в несколько заходов вмешайте мягкое сливочное масло.
- 12
Шаг 12
Готовое тесто для штоллена поместите в емкость.
- 13
Шаг 13
Сухофрукты откиньте на сито или разложите на бумажном полотенце, чтобы удалить лишнюю влагу. Переложите в тесто и вмешайте их в тесто методом складывания.
- 14
Шаг 14
Накройте миску с тестом пищевой пленкой и оставьте на расстойку при комнатной температуре на 5-7 часов. Первый час сделайте 2 обминки путем складывания теста конвертом каждые 30 минут.
- 15
Шаг 15
Подошедшее тесто разделите на две части и сформируйте овальные лепешки на подпыленной мукой пергаментной бумаге. Сделайте разметку на тесте, разделив мысленно лепешку на 3 части. Заверните свободный край теста, накрыв 2/3 поверхности теста и оставив 1/3 часть свободной.
- 16
Шаг 16
Переместите изделия на противень вместе с пергаментной бумагой. Штоллены накройте пищевой пленкой и оставьте на расстойку еще на 1-1,5 часа.
- 17
Шаг 17
Выпекайте штоллены в духовке разогретой до 170 градусов 50 минут. Готовность выпечки проверьте деревянной лучинкой.
- 18
Шаг 18
Еще горячую выпечку смажьте сливочным маслом и посыпьте густым слоем сахарной пудры.
- 19
Шаг 19
Считается, что овальная форма и белая от сахарной пудры поверхность штоллена символизируют спеленутого новорожденного младенца Христа.
- 20
Шаг 20
Приготовьте рождественский штоллен в подарок близким на праздники.
- 21
Шаг 21
С праздниками! Всем мира и добра!