Шоколадный торт со смородиной
Описание
Идеально подойдёт к чаю и кофе. Сразу следует сказать, что приготовление такого торта требует от вас определенной кулинарной сноровки. Особенно это касается приготовления ганаша. Для приготовления шоколадного торта со смородиной нам понадобится еще заранее сделать сироп со смородиной (просто с сахаром проварите ягоду). Сахар желательно брать мелкий (или обычный в блендере перемолоть). Шоколад для бисквита выбирайте менее горький, чем для покрытия и ганаша Можно подавать с чаем или кофе.
Инструкция
- 1
Шаг 1
Вот смородина в сиропе.
- 2
Шаг 2
Готовим бисквит: шоколад растопите на водяной бане. Желтки растираем с половиной сахара.
- 3
Шаг 3
До пены взбиваем белки с сахаром оставшимся.
- 4
Шаг 4
В белки вводим желтки, шоколад, перемешиваем аккуратно.
- 5
Шаг 5
С помощью кондитерского мешка выдавливаем по кругу коржи. Духовку разогреваем до 170 С.
- 6
Шаг 6
Запекаем минут 25. Очень осторожно остудите - коржи хрупкие!
- 7
Шаг 7
Приготовить ганаш. Размочить желатин в холодной воде. Чёрную смородину (300 г) измельчить погружным блендером и протереть через сито. В воду добавить ликер, сахар, лимонный сок, протёртую смородину и довести до кипения. Ввести отжатый желатин. Размешать. Измельчить шоколад для ганаша и растопить в кастрюле на водяной бане. Влить подготовленный черносмородиновый сироп и взбить легкими движениями. Остудить.
- 8
Шаг 8
В остывший ганаш ввести венчиком кусочки размягчённого сливочного масла. Дать сиропу стечь с ягод. Отложить несколько целых штук. Круглую форму без дня диаметром 24 см с высокими бортами поставить на противень, покрытый кулинарной бумагой. Поместить в неё первый корж бисквита (при выпекании коржи немного растекутся, потому предварительно их придется аккуратно обрезать по внутреннему краю формы). Покрыть его половиной ганаша и посыпать половиной ягод чёрной смородины.
- 9
Шаг 9
Накрыть ганаш вторым коржом и повторить операцию. Накрыть вторым коржом. Поставить в холодильник на 2 часа, после чего удалить форму.
- 10
Шаг 10
Сделайте ганаш для покрытия: растопите на водяной бане шоколад, добавьте сливки и какао немного. Дайте остыть, чтобы стал пластичным.
- 11
Шаг 11
Готовый шоколадный торт со смородиной мажем ганашем, украшаем ягодами и какао перед подачей.