Щаница на зиму
Описание
Для щаницы используются не капуста в кочане, как обычно, а ее зеленые листья, которые обычно выбрасывают. Листья должны быть свежими, не погрызенные насекомыми и не подпорченные. Корки можно заменить на обычную ржаную муку (1 ст. ложка). Она поможет капустным листьям закваситься, поэтому одно из двух должны быть обязательно. Щи с такой капустной заготовкой получаются более наваристые и пикантные Подавайте к столу или храните в кладовой.
Инструкция
- 1
Шаг 1
Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления щаницы.
- 2
Шаг 2
Капустные листья переберите, вымойте и стряхните с них воду. Вырежьте жесткую прожилку посередине.
- 3
Шаг 3
Капустные листья сложите друг на друга и разрежьте на полоски. Затем порежьте их на тонкую соломку. При желании их можно порезать мелким кубиком, примерно 5*5 мм. Сложите все в миску из нержавеющей стали.
- 4
Шаг 4
Морковь почистите и порежьте тонкой соломкой вручную или на терке для корейской морковки. Выложите в миску с капустой.
- 5
Шаг 5
Белокочанную капусту тонко нашинкуйте и выложите в миску с капустой и морковью.
- 6
Шаг 6
Добавьте в миску соль, перемешайте и перетрите все руками до появления сока.
- 7
Шаг 7
Добавьте ржаные корки и еще раз все перетрите.
- 8
Шаг 8
Переложите в высокую миску из нержавеющей стали и придавите все грузом. Капуста должна быть полностью покрыта соком. Если верх сухой, долейте кипяченой водой. Оставьте все кваситься при комнатной температуре в течение 5-6 суток. Каждый день нужно открывать щаницу, протыкать до самого дна, чтобы выходили скопившиеся газы. А так же удалять белую пену, с которой уходит горечь.
- 9
Шаг 9
После сквашивания подготовьте банки. Банки вымойте с пищевой содой в горячей воде и тщательно сполосните. Налейте в банку воду и поставьте в микроволновую печку и стерилизуйте их в течение 4 минут при полной мощности. Крышки прокипятите на среднем огне в течение 10 минут.
- 10
Шаг 10
Извлеките банки, слейте воду и заполните их щаницей до самого верха. Плотно закройте прокипяченными крышками.
- 11
Шаг 11
Заготовку можно заморозить, разложив по порциям по пакетам и убрав в морозильную камеру.
- 12
Шаг 12
Удачных заготовок!