Рыба по-итальянски
Описание
Подойдёт и к празднику, и на каждый день. Это старинный рецепт венецианский рыбаков. В те времена, когда итальянские хозяйки о холодильниках могли только мечтать, им приходилось придумывать самые изощренные способы хранения рыбы. Вот и додумались "консервировать" ее в большом количестве лука, известного своими бактерицидными свойствами. На венецианском диалекте это блюдо называется "Sarde in saor" или "ароматные сардины". Их подают в ресторанчиках и тавернах на территории всего Апеннинского полуострова. Причем этот классический рецепт рыбы по-итальянски вполне допускает использование как морских, так и пресноводных сардин. А хранить такую рыбу в холодильнике можно целую неделю - на вкусе это скажется только самым благоприятным образом Подавайте с зеленью и соусом.
Инструкция
- 1
Шаг 1
Сардины почистить, выпотрошить и вымыть. Обсушить бумажными полотенцами.
- 2
Шаг 2
Хорошо разогреть сковороду с маслом. Сардины обвалять в муке и обжарить.
- 3
Шаг 3
Выложить на бумажные салфетки. Посолить.
- 4
Шаг 4
Лук нарезать полукольцами. Слишком горький залить холодной водой на 10-15 минут или ошпарить кипятком. Выложить лук в кипящее масло, добавить уксус, соль и сахар. Убавить огонь и тушить лук до полного размягчения и прозрачности - примерно полчаса.
- 5
Шаг 5
В посуду с высокими бортами выкладываем сардины. На них - лук, предварительно запаренный изюм и кедровые орешки.
- 6
Шаг 6
Чередуем рыбу и лук с изюмом и кедровыми орешками. Последний слой - лук.
- 7
Шаг 7
Сверху положить лавровый лист, посыпать перцем. Полить остатками масла, закрыть посуду крышкой или затянуть пищевой пленкой. Убрать в холодильник на 24 часа.
- 8
Шаг 8
Подавать сардины холодными в качестве закуски.