Рождественский дрожжевой штоллен
Описание
Рекомендуется штоллены выпекать за месяц до празднования Рождества. Так как настоявшись, они приобретают более яркий вкус и неповторимый аромат. Обязательно приготовьте такую выпечку и порадуйте родных в праздник Выпечка готова. Подавайте к столу.
Инструкция
- 1
Шаг 1
Для приготовления теста подготовьте необходимые продукты: опару, муку, сливочное масло, яйца, специи, соль, сахар, молоко. Сухофрукты и цукаты заблаговременно залейте коньяком и дайте им настояться. Масло и яйца заранее извлеките из холодильника.
- 2
Шаг 2
Для опары подогрейте молоко в микроволновой печи в течение 1 минуты до температуры 36-37 градусов, комфортной для активации дрожжей. Если используете сухие быстро растворимые дрожжи, уменьшите их количество втрое. Муку просейте через мелкое сито.
- 3
Шаг 3
Молоко влейте в миску. Всыпьте сахар и раскрошите живые дрожжи. Размешайте смесь венчиком до полного растворения.
- 4
Шаг 4
Добавьте в жидкую составляющую опары, просеянную пшеничную муку, размешайте венчиком до однородного состояния массы. Накройте миску с опарой полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 20-30 минут.
- 5
Шаг 5
Готовая опара увеличится в объеме и покроется пузырьками. Можно приступить к приготовлению теста для штоллена.
- 6
Шаг 6
Так как тесто вымешивается достаточно долго, целесообразно воспользоваться кухонной машиной или миксером. В дежу выложите подошедшую опару, влейте теплое молоко, добавьте сахар, ванильный сахар и яйца.
- 7
Шаг 7
Муку просейте через мелкое сито и частями добавляйте к жидким составляющим теста, полностью вмешивая предыдущую порцию муки.
- 8
Шаг 8
В тесто добавьте специи и соль. Специи используйте по своему вкусу. Частями введите сливочное масло.
- 9
Шаг 9
Вмешивайте тесто до гладкого, однородного состояния. Готовое тесто мягкое, слегка липковатое.
- 10
Шаг 10
Округлите тесто. Выложите в емкость и накройте полиэтиленовой пленкой. Оставьте при комнатной температуре для подъема минут на 45-60.
- 11
Шаг 11
Пока тесто поднимается подготовьте наполнитель. Сухофрукты откиньте на сито для удаления лишней влаги. Просушите их на бумажном полотенце. Орехи поджарьте на сухой сковороде. Соедините сухофрукты, орехи, цукаты и добавьте в подошедшее тесто. Хорошо вмешайте, чтобы они равномерно распределился по всему объему теста. Округлите тесто и снова дайте ему время для подъема.
- 12
Шаг 12
Через час можно приступить к формовке штолленов. Разделите тесто на 2 части, весом примерно 700-800 граммов. Если желаете сделать выпечку небольшого размера можно разделить тесто на 3 или 4 части. Каждую часть разомните в лепешку овальной формы. Удобно формировать штоллены на пергаменте для выпечки.
- 13
Шаг 13
Визуально разделите лепешку из теста на три части. Отступив 1/3 части, ребром ладони проведите бороздку в которую выложите "колбаску" из марципана. Данный шаг можно пропустить если у вас нет марципана.
- 14
Шаг 14
С помощью пергамента крайнюю третью часть теста с марципановой начинкой у основания подверните и уложите на две части из трех. Третью часть теста оставьте свободной.
- 15
Шаг 15
Прижмите верхний край к нижнему слою теста.
- 16
Шаг 16
Заготовки штолленов накройте кухонным полотенцем и оставьте на расстойку перед выпеканием минут на 30-40.
- 17
Шаг 17
Духовку разогрейте до 180 градусов. Выпекайте штоллены 40-45 минут. Готовность выпечки проверьте деревянной лучинкой. 2-3 минуты дайте штолленам отдохнуть. Еще горячую выпечку смажьте растопленным сливочным маслом.
- 18
Шаг 18
Нанесите на выпечку густой слой сахарной пудры с помощью ситечка. Для созревания заверните остывшую выпечку в три слоя из в пергамента, полиэтиленовой пленки и фольги. Оставьте в прохладном месте до месяца.
- 19
Шаг 19
Наслаждайтесь рождественской выпечкой.
- 20
Шаг 20
Штоллены можно преподнести в подарок на новогодние праздники или подать к рождественскому ужину.
- 21
Шаг 21
Очень вкусный, необычайно ароматный и сытный!