Ржаной заварной хлеб на закваске
Описание
Если любите вкусный и полезный хлеб и вас не пугают сложности и трудности в его приготовлении, то вас точно заинтересует этот рецепт ржаного заварного хлеба на закваске. Подробный пошаговый рецепт поможет в его приготовлении
Инструкция
- 1
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты. Освежить закваску и приготовить заварку лучше с вечера.
- 2
Шаг 2
Для приготовления (освежения) закваски приготовьте 50 мл. воды, 80 грамм ржаной муки и 30 грамм стартера (закваски).
- 3
Шаг 3
Смешайте воду, муку и стартер.
- 4
Шаг 4
Соберите закваску в шар, накройте пленкой, поставьте в теплое место для брожения на 10-12 часов.
- 5
Шаг 5
Для приготовления заварки залейте 150 грамм ржаной муки 440 мл. кипятка, смешайте.
- 6
Шаг 6
Когда заварка немного остынет (будет не более 75 градусов), добавьте солод и кориандр.
- 7
Шаг 7
Хорошо перемешайте заварку, накройте крышкой, поставьте в духовку при минимальной температуре (50 градусов) на 2 часа для осахаривания.
- 8
Шаг 8
Для замеса теста (через 10-12 часов от начала процесса), влейте в чашу 30 мл. воды, растворите в ней соль, патоку (или мед).
- 9
Шаг 9
Выложите закваску и заварку, смешайте. Поставьте опару для брожения на 3-4 часа.
- 10
Шаг 10
Добавьте к опаре 60 мл. воды, всыпьте муку, замесите тесто. Поставьте для брожения еще не менее, чем на 2 часа, время брожения зависит от температуры воздуха в помещении и активности опары. Тесто должно увеличиться в размерах, стать пористым.
- 11
Шаг 11
Выбродившее тесто выложите на рабочую поверхность стола, присыпанную мукой.
- 12
Шаг 12
Сформуйте хлеб той формы, которая вам нравится (круглый, овальный).
- 13
Шаг 13
Подготовьте место для расстойки, это может быть ткань, салфетка, в которую следует хорошо вбить муку. Выложите заготовку хлеба "швом вверх", с боков подоприте валиками из полотенец. Накройте концами ткани, чтобы хлеб не пересыхал. Оставьте в таком виде на 1 час.
- 14
Шаг 14
Через час аккуратно переложите хлеб на лист для выпечки, деревянной палочкой или острым ножом сделайте надрезы или дырочки.
- 15
Шаг 15
Выпекайте хлеб в разогретой до 250 градусов духовке 10 минут, затем понизьте температуру до 180 градусов и выпекайте еще примерно 1 час. Готовность хлеба проверьте деревянной шпажкой, она должна выходить сухой. Готовый хлеб обязательно полностью охладите на решетке, так как процесс еще не закончен, мякиш хлеба продолжает формироваться. В это время можно накрыть хлеб салфеткой.
- 16
Шаг 16
Подавайте хлеб к столу полностью остывшим. Хлеб получился красивым, ароматным и очень вкусным!