Ржаной яблочный хлеб
Описание
Идеально подойдёт к чаю и кофе. Ржаной яблочный хлеб приготовить совсем несложно. Если планируете печь хлеб утром, то лучше всего с вечера приготовить опару и яблочное пюре. Тогда уже утром можно сделать замес хлеба. Соотношение ржаной и пшеничной муки можно менять по своему усмотрению, сохраняя основные пропорции сухих и влажных ингредиентов. Пошаговый рецепт поможет в приготовлении очень ароматного и аппетитного хлеба Подавайте тёплым или охлаждённым. Идеально к чаю.
Инструкция
- 1
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты. К моменту замеса теста должна быть готова опара и яблочное пюре.
- 2
Шаг 2
Для приготовления опары приготовьте 100 грамм воды, 100 грамм ржаной муки, 10 грамм ржаной закваски.
- 3
Шаг 3
Смешайте в однородную массу муку, воду и закваску, накройте пищевой пленкой, поставьте в теплое место для брожения на 10-12 часов.
- 4
Шаг 4
Яблочное пюре можно приготовить любым способом. Например, таким: подготовьте яблоки и 1 ст. ложку тростникового сахара.
- 5
Шаг 5
Всыпьте в сковороду сахар, влейте 1-2 ст. ложки воды, нарежьте яблоки дольками и на небольшом огне доведите их до размягчения.
- 6
Шаг 6
Протрите яблоки через сито в пюре.
- 7
Шаг 7
Вес яблочного пюре примерно 250-300 грамм исходя из размера яблок.
- 8
Шаг 8
Смешайте яблочное пюре, опару, влейте воду.
- 9
Шаг 9
Всыпьте сухие ингредиенты — муку, соль, дрожжи. Дрожжи можно не добавлять совсем, но в таком случае, нужно увеличить время брожения примерно на 1,5-2 часа.
- 10
Шаг 10
Замесите тесто. С помощью тестомеса в течение 5 минут, руками примерно 7 минут. Тесто достаточно плотное. Накройте тесто пищевой пленкой, поставьте в теплое место для брожения на 2 часа.
- 11
Шаг 11
К моменту окончания брожения тесто должно увеличиться в 1,5-2 раза.
- 12
Шаг 12
Выложите тесто на рабочую поверхность стола, слегка присыпанную мукой.
- 13
Шаг 13
Немного расплющите тесто, и сформуйте хлеб, последовательно подгибая внутрь край теста.
- 14
Шаг 14
Защипните центр хлеба.
- 15
Шаг 15
Выложите хлеб "швом вверх" в корзину для расстойки или в миску, застеленную салфеткой, в которую необходимо вбить муку, чтобы хлеб не прилип. Накройте краями салфетки. Дайте расстойку 1 час.
- 16
Шаг 16
Разогрейте духовку до 250 градусов. Выложите хлеб на лист для выпечки "швом вниз". Острым ножом или лезвием бритвы сделайте на хлебе надрезы любой формы.
- 17
Шаг 17
Выпекайте хлеб первые 10 минут при температуре 250 градусов, затем понизьте температуру до 180 градусов и выпекайте еще 40-45 минут. Готовый хлеб полностью охладите на решетке.
- 18
Шаг 18
Подавайте хлеб полностью остывшим, если у вас хватит на это терпения, потому что хлеб получился невероятно ароматным и аппетитным, с хрустящей корочкой и мелкопористым мякишем. Хочется как можно скорее отрезать от него корочку.