Ржаной хлеб на живой закваске
Описание
Приготовить хлеб на живой закваске, которая будет "вечной" и может послужить вам не один год, очень просто. Правда, потребуется несколько дней на приготовление самой живой закваски. Чем старше закваска, тем она становится сильнее, набирает активность и силу. Соотношение ржаной и пшеничной муки можно менять по своему усмотрению, можно пшеничную муку не применять совсем, а выпекать только на ржаной муке, это дело вкуса. Пошаговый рецепт поможет приготовить и саму закваску и хлеб с ее использованием Выпечка готова. Подавайте к столу.
Инструкция
- 1
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты для замеса хлеба. Но к этому моменту вы должны приготовить живую закваску, на созревание которой уйдет около 5 дней.
- 2
Шаг 2
Для приготовления живой закваски возьмите 50 мл. теплой воды и 50 грамм ржаной муки.
- 3
Шаг 3
Смешайте воду с мукой до однородной массы, накройте пищевой пленкой, поставьте в теплое место на сутки.
- 4
Шаг 4
Через сутки в закваске начинается легкое брожение.
- 5
Шаг 5
Следующие 3-4 дня, с интервалом через сутки, подкармливайте закваску по такой схеме: 50 грамм закваски, 25 мл. теплой воды, 25 грамм ржаной муки. В итоге всегда должно получаться 100 грамм закваски.
- 6
Шаг 6
Через 3-5 дней у закваски появляется характерный приятный кисловатый запах и активные пузырьки. На такой закваске можно замешивать хлеб. Активность созревания закваски зависит от температуры помещения и от активности предыдущей закваски, использованной в качестве основы-стартера.
- 7
Шаг 7
Если планируете заниматься хлебопечением, подкармливайте закваску по такой же формуле: 50 грамм закваски, 25 мл. воды, 25 грамм ржаной муки. Храните в холодильнике, она может "жить" годами при этом её активность и сила только возрастает.
- 8
Шаг 8
В емкость для замешивания хлеба влейте теплую воду, растворите соль и сахар, выложите 40 грамм закваски, смешайте до однородности.
- 9
Шаг 9
Всыпьте просеянную муку.
- 10
Шаг 10
С помощью тестомеса, миксером или руками замесите тесто.
- 11
Шаг 11
Накройте тесто пленкой, поставьте в теплое место для брожения на 2-3 часа. Время брожения зависит от активности закваски и температуры воздуха в помещении.
- 12
Шаг 12
Тесто за время брожения должно увеличиться в 1,5-2 раза.
- 13
Шаг 13
Присыпьте рабочую поверхность стола мукой, выложите тесто.
- 14
Шаг 14
Тесто липковатое, поэтому можно помогать себе скребком или смазать руки растительным маслом. Сформуйте хлеб. Хлеб можно поместить в форму, можно сформовать круглый хлеб.
- 15
Шаг 15
Выложите хлеб "швом вниз" на лист для выпечки, накройте сухой салфеткой, дайте расстойку примерно 2 часа.
- 16
Шаг 16
Через 2 часа хлеб увеличился в объеме, на нем обозначились трещинки. Разогрейте духовку до 250 градусов.
- 17
Шаг 17
Выпекайте хлеб первые 10 минут при температуре 250 градусов, далее понизьте температуру до 180 градусов и выпекайте еще 40-50 минут. Готовый хлеб полностью остудите на решетке.
- 18
Шаг 18
Хлеб приготовленный на живой закваске получается очень ароматным и необыкновенно вкусным, при том он сохраняет свои вкусовые качества несколько суток и не черствеет.