Ржаной хлеб на хмелевой закваске
Описание
Идеально подойдёт к чаю и кофе. Этот хлеб на хмелевой закваске для меня был в каком-то роде экспериментом, потому что пекла его впервые. Я использовала готовую сухой хмелевую закваску, которую предварительно следует "оживить". Все подробно описано в рецепте, которым я с удовольствием делюсь Подавайте тёплым или охлаждённым. Идеально к чаю.
Инструкция
- 1
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты. До начала замешивания теста необходимо иметь освеженную хмелевую закваску.
- 2
Шаг 2
Для оживления закваски возьмите емкость не менее 1 литра. Всыпьте закваску, добавьте воду, 1 ч.л. меда. Смешайте, оставьте для набухания на 1 час.
- 3
Шаг 3
Через 1 час добавьте 50 грамм муки, смешайте, затяните пищевой пленкой, оставьте в теплом месте для брожения на сутки.
- 4
Шаг 4
Через сутки в закваске наблюдается активный процесс брожения.
- 5
Шаг 5
Добавьте в закваску 100 мл. теплой (нехлорированной) и воды и 100 грамм пшеничной муки, оставьте для брожения еще на 6 часов. В конце брожения должен появиться характерный кисловатый запах брожения. Можно приступать к замесу теста на хлеб.
- 6
Шаг 6
Для замешивания теста влейте в миску 175 мл. воды, растворите соль, добавьте 1 ст. ложку меда.
- 7
Шаг 7
Добавьте 1 ст. ложку оливкового масла, семена подсолнечника (или тыквы), смешайте.
- 8
Шаг 8
Влейте закваску, смешайте.
- 9
Шаг 9
Всыпьте пшеничную и ржаную муку. Замесите тесто.
- 10
Шаг 10
Соберите тесто в шар, накройте пленкой, поставьте в теплое место для брожения на 2-3 часа.
- 11
Шаг 11
Разделите выбродившее тесто на 2 части.
- 12
Шаг 12
Руками распределите тесто в пласт, сверните в виде рулета, хорошо запечатывая каждый оборот.
- 13
Шаг 13
Подкатайте заготовки хлеба в батончик.
- 14
Шаг 14
Выложите заготовки хлеба "швом вверх" на салфетку, в которую вбита мука. Накройте концами салфетки или пленкой, оставьте на расстойку на 2 часа.
- 15
Шаг 15
Через 2 часа переложите хлеб на лист для выпечки. Заранее включите духовку на разогрев до 250 градусов. Сделайте произвольные надрезы на хлебе.
- 16
Шаг 16
Выпекайте хлеб первые 10 минут при температуре 250 градусов, затем понизьте температуру до 180 градусов и выпекайте еще 30 минут. Готовый хлеб остудите на решетке, накрыв сверху салфеткой.
- 17
Шаг 17
Ржаной хлеб на хмелевой закваске получился с приятным ароматом хмеля и хрустящей корочкой, очень вкусный.