из аквафабы
Описание
Ниже я расскажу подробнее,
Инструкция
- 1
Шаг 1
Подготовьте все ингредиенты. Птичье молоко будем готовить в три этапа: бисквит, суфле и шоколадная глазурь.
- 2
Шаг 2
Для бисквита смешайте растительное масло с молоком, сахаром, солью и лимонным соком. Размешайте, чтобы сахар растворился.
- 3
Шаг 3
Добавьте в миску смешанную пшеничную муку с разрыхлителем.
- 4
Шаг 4
Перемешайте до однородности, чтобы не оставалось комочков.
- 5
Шаг 5
Бисквитное тесто перелейте в форму. Я использую кольцо от круглой разъемной формы диаметром 19 см., а дно застилаю пергаментной бумагой с фольгой. Можно взять и квадратную форму. Выпекайте бисквит 15-20 минут в разогретой до 180 градусов духовке.
- 6
Шаг 6
Немного остудите бисквит в форме, затем аккуратно извлеките и дайте полностью остыть.
- 7
Шаг 7
Для суфле соедините растительное молоко с агар-агаром и сиропом топинамбура в сотейнике. Тщательно заранее перемешайте, чтобы не оставалось никаких комочков. Поставьте на плиту, но пока не нагревайте. Когда будете готовить суфле, сразу подготовьте все нужные ингредиенты и посуду — суфле застывает очень быстро.
- 8
Шаг 8
В большую глубокую миску влейте аквафабу. Добавьте ксантановую камедь и винный камень, венчиком энергично размешайте, чтобы не оставалось комочков.
- 9
Шаг 9
Миксером начните взбивать аквафабу до мягких воздушных пиков. Она постепенно начнет белеть и увеличиваться в размере. Параллельно на среднем огне доведите разведенный агар-агар в сиропе топинамбура до кипения. После закипания варите сироп еще 1 минуту.
- 10
Шаг 10
Когда пенка станет чуть плотнее и пышнее, влейте лимонный сок и добавьте ванильный ароматизатор.
- 11
Шаг 11
Продолжайте взбивать еще пару минут до мягких пиков.
- 12
Шаг 12
Затем тонкой струйкой начните вливать нагретый сироп топинамбура с агар-агаром, одновременно продолжайте взбивать массу.
- 13
Шаг 13
Бисквит заранее переложите в кулинарное кольцо нужного диаметра.
- 14
Шаг 14
Вылейте взбитую массу в кольцо с бисквитом. Немного разровняйте, пока суфле не застыло. Чуть остудите при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 1-2 часа для стабилизации.
- 15
Шаг 15
Для шоколадной глазури в сотейнике растопите крупно порубленный шоколад вместе со сливками.
- 16
Шаг 16
Снимите с плиты и добавьте растительный спред (можно заменить его на кокосовое масло), перемешайте до однородности.
- 17
Шаг 17
Влейте шоколадную глазурь на суфле.
- 18
Шаг 18
Аккуратно распределите ровным слоем с помощью силиконовой лопатки.
- 19
Шаг 19
Пока глазурь еще не застыла, можно добавить сверху какой-то декор. Я посыпаю десерт миндальными лепестками. Уберите в холодильник на полчаса, чтобы глазурь застыла.
- 20
Шаг 20
Птичье молоко из аквафабы готово. Можно снять кондитерское кольцо и нарезать торт на кусочки.
- 21
Шаг 21
Приятного вам аппетита!