Плов из свинины
Описание
Блюдо готовится без лишних сложностей. Принцип приготовления плова со свининой ничем не отличается от классических вариантов приготовления блюда с бараниной и говядиной. В данном блюде главный компонент блюда не мясо, поэтому следует большое внимание уделить рису, специям, приготовлению зирвака. Так как именно он формирует вкус и цвет будущего блюда. Не перегружайте плов обилием приправ и специй, оставьте только зиру, острый перец и чеснок. Рис используйте сорта "Девзира" — это слабо шлифованный рис из Средний Азии. Он имеет более крупное зерно и способность хорошо впитывать жидкость и запахи в процессе приготовления Готовое блюдо можно подавать к столу.
Инструкция
- 1
Шаг 1
Для приготовления плова из свинины подготовьте продукты. Чтобы рис в плове не был пресным на вкус, его необходимо замочить в подсоленной воде не менее чем на час. За это время он впитает часть влаги. Подготовьте лук и морковь. Чеснок очистите от верхнего слоя шелухи и зачистите донышко. Красный перец используйте целиком, он может быть как свежим, так и сухим.
- 2
Шаг 2
Мясо нарежьте кусочками среднего размера, бараний жир кубиками 1х1 см. Если вы не любите вкус бараньего жира, исключите этот шаг из своего рецепта.
- 3
Шаг 3
Морковь и лук нарежьте соломкой с помощью ножа. Никогда не трите морковь для плова на терке, иначе в процессе приготовления она разварится и превратит блюдо в кашу.
- 4
Шаг 4
Поставьте казан на огонь и нагрейте. Выложите подготовленный бараний жир и влейте пару столовых ложек воды. После того, как кусочки курдючного жира поджарятся с одной стороны, переверните их и продолжайте вытапливать. Не следует их сильно жарить, они должны стать слегка золотистыми.
- 5
Шаг 5
После вытапливания жира извлеките из казана поджаренные кусочки. К вытопившемуся жиру добавьте растительное масло без запаха. Разогрейте казан до появления над маслом сизого дымка и выложите нарезанный лук. Обжаривайте лук до золотистости, именно он будет основой цвета зирвака.
- 6
Шаг 6
К обжаренному луку выложите подготовленные кусочки мяса. Мясо должно распределиться по дну казана в один слой. Поджарьте кусочки свинины со всех сторон до подрумянивания.
- 7
Шаг 7
После выпаривания влаги, выделившейся из мяса, добавьте в казан морковную соломку.
- 8
Шаг 8
Перед добавлением зиры (кумина), хорошенько разотрите зерна в ступке, раскрыв их аромат.
- 9
Шаг 9
Поверх слоя моркови выложите подготовленную головку чеснока, целый стручок острого красного перца и свежесмолотую зиру.
- 10
Шаг 10
Влейте в казан горячую воду из чайника, чтобы она покрыла находящиеся в казане мясо и овощи. Добавьте соль по вкусу и уменьшите огонь. Томите зирвак в течение 1–1,5 часов, не давая ему сильно кипеть.
- 11
Шаг 11
Пока томится зирвак, подготовьте рис. Слейте с него жидкость и хорошо промойте рис под проточной водой. Откиньте зерно на сито, чтобы удалить лишнюю влагу. Зерно перемешивайте очень аккуратно, так как напитавшись влагой, оно становится достаточно хрупким. Переложите рисовое зерно в казан с зирваком, предварительно удалив из него головку чеснока и стручок острого красного перца. Слои не перемешивайте.
- 12
Шаг 12
Аккуратно влейте в казан горячую воду. Уровень воды должен быть на 3 см. выше уровня рисового слоя. Увеличьте огонь до максимального.
- 13
Шаг 13
Когда уровень жидкости выпарится до уровня риса, верните в казан чеснок и перец, углубив их в рисовый слой.
- 14
Шаг 14
Переместите рис от краев казана к центру и сделайте несколько отверстий через слои плова до дна казана. Накройте горку из риса тарелкой, подходящего диаметра. Сверху накройте кухонным полотенцем и крышкой. Уменьшите огонь до минимального и оставьте плов томиться и доходить до готовности в течение 20 минут.
- 15
Шаг 15
Готовый плов распушите вилкой или шумовкой. Выложите на блюдо, украсив головкой чеснока и острым перчиком.
- 16
Шаг 16
Наслаждайтесь вкусом восточного плова и создавайте незабываемые впечатления!
- 17
Шаг 17
Можно подавать.