Пирожное с вишневым конфи
Описание
Рецепт не отнимет много времени. Ниже я подробно описала и показала, Выпечка готова. Подавайте к столу.
Инструкция
- 1
Шаг 1
Начинайте с кракелина. Это хрустящий слой. В миске соедините сахар, масло, краситель и семена стручка ванили.
- 2
Шаг 2
Вымешивайте массу до получения единой консистенции, добавляя в неё муку.
- 3
Шаг 3
Массу заверните в пищевую плёнку, сделав брусок в 1 см толщиной. Уберите его в холодильник на час.
- 4
Шаг 4
После этого разделите массу на 2-3 части. Раскатайте каждую в 2 мм толщиной между двумя листами пергамента. Уберите получившиеся лепёшки в морозильник минимум на ночь.
- 5
Шаг 5
Теперь займитесь начинкой, а именно — нугатином. Сироп глюкозы со сливочным маслом доведите до кипения в сотейнике.
- 6
Шаг 6
В другой посуде соедините пектин с сахаром.
- 7
Шаг 7
Соедините массы. Обжарьте кунжут до лёгкой румяности. Соедините его с липкой массой.
- 8
Шаг 8
Запекайте нугатин в духовке на пергаментной бумаге при 180 градусах в течение 10-15 минут.
- 9
Шаг 9
Запечённую массу немного остудите. Круглой формой разрежьте её на кружки.
- 10
Шаг 10
Сделайте конфи. Желатин замочите в кипячёной воде (по инструкции на упаковке).
- 11
Шаг 11
Доведите крахмал, сок и подошедший, но не закипевший желатин.
- 12
Шаг 12
Конфи разлейте по круглым формочкам. Сверху уложите кружки нугатина. Отправьте изделия в морозилку на 4-6 часов.
- 13
Шаг 13
Пришло время заварного теста. Доведите до кипения смесь из молока, воды, сахара, соли и сливочного масла.
- 14
Шаг 14
Потом сразу же добавьте в смесь муку.
- 15
Шаг 15
Поставьте тесто на небольшой огонь на 2-3 минуты, постоянно его помешивая венчиком.
- 16
Шаг 16
Затем заварное тесто переложите в миксер. Взбивайте его до единой консистенции и полного остывания.
- 17
Шаг 17
К тесту введите слегка взбитые яйца, продолжая его взбивать.
- 18
Шаг 18
Переложите тесто в мешок с насадкой 10-15 мм.
- 19
Шаг 19
На пергаментной бумаге нарисуйте круги в шахматном порядке диаметром в 5 см. Выдавите в них заварное тесто.
- 20
Шаг 20
Готовый кракелин разделите на то же количество кружков в 5 см диаметром. Уложите их на заварное тесто.
- 21
Шаг 21
Уберите получившиеся изделия в духовку при 175 градусах на 30-40 минут до румяности. НЕ ОТКРЫВАЙТЕ ДВЕРЦУ, иначе пирожные упадут.
- 22
Шаг 22
Переложите готовые заготовки на холодную поверхность. Как только они остынут, срежьте с них крышечки.
- 23
Шаг 23
Готовую начинку доставайте из формы. Склеивайте половинки небольшим количеством мёда или сиропа глюкозы. Пока снова уберите начинку в морозильник.
- 24
Шаг 24
Приготовьте заварной крем. Молоко с ванилью доведите до кипения.
- 25
Шаг 25
Желтки с сахаром и крахмалом взбейте венчиком.
- 26
Шаг 26
Молоко влейте в яичную массу через сито.
- 27
Шаг 27
Поставьте массу на огонь. Варите её на огне до загустения, постоянно помешивая.
- 28
Шаг 28
В конце добавьте сливочное масло. Перемешайте всё до единой консистенции.
- 29
Шаг 29
Не трогая сам крем, закройте его пищевой плёнкой. Уберите на 2-3 часа в холодильник.
- 30
Шаг 30
После этого отдельно взбейте сливки до устойчивых пиков. Аккуратно соедините их с кремом.
- 31
Шаг 31
Готовый крем переложите в кондитерский мешок.
- 32
Шаг 32
Итак, формочки из теста наполовину наполните кремом, затем уложите шарик из конфи и нугатина, а потом снова крем.
- 33
Шаг 33
Сверху пирожные закройте крышечкой. Оставьте изделия при комнатной температуре на 30 минут. Приятной дегустации!