Пеклеванный хлеб
Описание
Выпечка готовится просто и быстро. Если вам, как и мне, тоже интересно узнать, что такое пеклеванный хлеб и какой он на вкус, попробуйте его испечь, это совсем не сложно. Смотрите пошаговый рецепт и все получится
Инструкция
- 1
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты.
- 2
Шаг 2
Подготовьте опару для теста. Для этого потребуется 72 грамма ржаной закваски, 210 грамм ржаной муки, 288 мл. воды, и 1,8 грамм свежих прессованных дрожжей.
- 3
Шаг 3
В емкость для замешивания теста влейте воду, добавьте закваску, дрожжи, муку, замесите опару.
- 4
Шаг 4
Накройте опару пленкой, поставьте в теплое место для брожения на 3,5 часа.
- 5
Шаг 5
Через 3,5 часа опара готова для замеса теста.
- 6
Шаг 6
Для замеса теста подготовьте опару, 120 мл. воды, 20 грамм крахмала, 100 грамм пшеничной муки, 9 грамм соли и 270 грамм ржаной муки.
- 7
Шаг 7
Замесите тесто, подберите его в шар, накройте пищевой пленкой и поставьте для брожения на 2 часа.
- 8
Шаг 8
Через 2 часа тесто увеличилось в объема в 2 раза.
- 9
Шаг 9
Присыпьте рабочую поверхность стола ржаной мукой, можно добавить немного отрубей, выложите тесто, постарайтесь его не мять, чтобы сохранить пузырьки воздуха.
- 10
Шаг 10
Аккуратно сформуйте круглый хлеб.
- 11
Шаг 11
Переложите хлеб на лист для выпечки и дайте расстойку 1 час.
- 12
Шаг 12
Тесто через час расстойки покрылось трещинками и слегка увеличилось в размерах.
- 13
Шаг 13
Острым ножом или лезвием бритвы сделайте на хлебе надрез любой конфигурации. Нагрейте духовку до максимальной температуры, выпекайте первые 10 минут с паром или поставьте в низ духовки емкость с водой. После этого понизьте температуру до 180 градусов и выпекайте еще 45-50 минут.
- 14
Шаг 14
Готовый хлеб выложите на решетку и охладите до комнатной температуры. Резать хлеб в это время нельзя, так как процесс выпечки еще не завершен.
- 15
Шаг 15
После того, как хлеб полностью остыл, его можно употреблять. Хлеб получился ароматным, с мелкопористым мякишем и корочкой в живописных трещинках. Такой хлеб сейчас точно не купишь ни в одном магазине.