Печень говядины в коньяке
Описание
При жарке печёнки особое внимание стоит уделить времени прожарки. Если вы передержите её на огне, она получится жёсткой. Нормальное состояние продукта в этом рецепте — это тонкая корочка (благодаря муке) и сочная, мягкая сердцевинка. Показываю,
Инструкция
- 1
Шаг 1
С печени удаляем все пленочки, прожилки, сосудики. Режем печень соломкой.
- 2
Шаг 2
Разогреваем сковороду, заливам растительное масло и кладём кусочек сливочного масла. Обваливаем кусочки печени в подсоленной муке. Сковороду заполняем ровным слоем быстро, в целях равномерной прожарки всей печени, на 1-1,5 минуты на сильном огне.
- 3
Шаг 3
Перевернув печень на другую сторону, продолжаем её жарить ещё 1-2 минуты до прожарки с лёгкой сырцой. Не упустите момент! Должна быть именно лёгкая сыринка. Это важно. После чего убираем печень со сковороды в ожидании дальнейших действий с ней.
- 4
Шаг 4
Отвариваем спагетти для гарнира в подсолёной воде. Я спагетти не ломаю, варю целыми палками, в целях создания гнезда на тарелке. Отвариваю до состояния эластичности, не разваривая... Это тоже важно.
- 5
Шаг 5
Выкладываю спагетти на сильно разогретую сковороду.
- 6
Шаг 6
Добавляю соус при постоянном помешивании массы (около 1,5 минут).
- 7
Шаг 7
После этого выкладываю в широкие тарелки гнездом, в которое положу готовую печень.
- 8
Шаг 8
Разогреваю сковороду и выкладываю на неё всю печень. Как только печенка начнёт "постреливать", вливаю коньяк и выключаю газ. Спирт испарится за несколько секунд, оставив в печени приятный аромат напитка.
- 9
Шаг 9
Выкладываем печень в центр гнезда спагетти.