Паштет из печени
Описание
Рецепт не отнимет много времени. Паштет можно приготовить и на каждый день, и к праздничному столу. Его можно использовать как намазку для бутербродов, канапе или начинку для волованов и профитролей. Чтобы паштет приобрел интересный и необычный вкус и аромат предлагаю добавить немного коньяка Можно подавать тёплой или охлаждённой.
Инструкция
- 1
Шаг 1
Подготовьте продукты. Обязательно используйте сливочное масло хорошего качества, не менее 82,5%. Специи возьмите по своему вкусу, но разумно, чтобы не перебить натуральный вкус печени.
- 2
Шаг 2
Печень внимательно осмотрите на наличие желчных протоков и пузырей, удалите при наличии. Срежьте пленку и жир, промойте в холодной воде и откиньте на сито для удаления лишней влаги или просушите бумажными салфетками.
- 3
Шаг 3
Подготовьте овощи. Очистите лук и морковь, нарежьте овощи произвольными кусочками. Форма нарезки не принципиальна, так как в последствии овощи измельчаются в однородную массу.
- 4
Шаг 4
В сковороду вылейте растительное масло, добавьте 1 ст.л. сливочного и разогрейте на среднем огне. Переложите печень, перец горошком, лавровый лист и пассеруйте не более 5-7 минут, иначе печень станет сухой и грубой. Периодически переворачивайте кусочки для равномерного ее приготовления.
- 5
Шаг 5
В конце приготовления по желанию влейте коньяк. После выпаривания алкоголя, готовую печень переложите в емкость для измельчения.
- 6
Шаг 6
В сковороду, где обжаривалась печень, выложите подготовленные лук и морковь. Пассеруйте овощи до готовности на среднем огне. В конце приготовления удалите лавровый лист.
- 7
Шаг 7
Переложите овощную смесь вместе с горошинами перца в емкость с печенью.
- 8
Шаг 8
Добавьте соль по вкусу, тимьян. Измельчите печень с овощами в кремообразную массу до однородной консистенции. Дайте паштету остыть до комнатной температуры и вмешайте в него половину нормы сливочного масла.
- 9
Шаг 9
Готовый печеночный паштет разложите в подготовленную посуду.
- 10
Шаг 10
Оставшееся сливочное масло растопите вместе с щепоткой тимьяна и горошинами перца. Залейте паштет сверху слоем растопленного масла.
- 11
Шаг 11
Готовые формы с паштетом поставьте в холодильник. Паштет в таком виде можно хранить до 3-х суток.
- 12
Шаг 12
Вкусная и сытная закуска с нежной текстурой и насыщенным вкусом готова!
- 13
Шаг 13
Можно подавать к столу.
- 14
Шаг 14
Закуска готова. Подавайте к столу.