Отбивные из фарша
Описание
Для приготовления таких отбивных большое значение имеет исходный продукт: слишком сухой фарш будет норовить развалиться по сковороде, слишком жидкий (с куриным, например, такое бывает) будет по ней расползаться... Конечно, можно решить эту проблему, добавив в сухой фарш немного измельченного сала или нутряного жира, а жидкий загустив мукой, но это, согласитесь, лишние заморочки - куда проще сразу готовить из подходящих продуктов. Да и на вкус блюда любые подобные "исправления" влияют не всегда положительно. Итак, фарш должен быть достаточно жирный, не слишком сухой и не очень жидкий - в общем, нормальный (а в идеале - домашний!) свино-говяжий фарш. При таком раскладе все точно будет ок! А вот жарить или запекать отбивные - большой разницы, как по мне, нет. Вкусно получается в любом случае, просто жареные калорийнее, а запеченные - суше. Итак, рассказываю,
Инструкция
- 1
Шаг 1
В фарш ничего не кладем - ни лука, ни яиц, ни прочих "котлетных" ингредиентов. Посолим его, поперчим, при желании пропустим через пресс пару зубчиков чеснока и хорошенько вымешаем влажными руками, стараясь, чтобы фарш взял как можно больше воздуха, обогатился кислородом, стал более сочным и нежным.
- 2
Шаг 2
Разделим фарш на 12 частей и сформируем из каждой лепешку толщиной примерно 1 сантиметр.
- 3
Шаг 3
Обмакнуть каждую сначала в взбитое яйцо.
- 4
Шаг 4
Затем в муку.
- 5
Шаг 5
Снова в яйца.
- 6
Шаг 6
И в панировочные сухари.
- 7
Шаг 7
А теперь мы либо укладываем отбивные на смазанный маслом или застеленный пекарской бумагой противень и запекаем в разогретой до 180С духовке 20-25 минут...
- 8
Шаг 8
Либо обжариваем на сковороде в растительном масле с двух сторон до румяной корочки.
- 9
Шаг 9
Подаем отбивные горячими, а доедаем (если останутся, конечно) холодными - они хороши в любом виде;).