Оссобуко по-милански
Описание
"Оссобуко по-милански" - простое в приготовлении блюдо, хотя требует времени, допустимы вариации с бульоном, с пряными травами, но основные шаги по готовке этого вкусного и сытного блюда изложены в пошаговой инструкции к рецепту
Инструкция
- 1
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты.
- 2
Шаг 2
У голяшки сделайте надсечки на пленке, чтобы мясо не стянуло при готовке.
- 3
Шаг 3
Подсушите голяшку бумажным полотенцем, посолите и поперчите.
- 4
Шаг 4
Обваляйте в муке.
- 5
Шаг 5
Слегка обжарьте мясо с обеих сторон в хорошо разогретой сковороде с добавлением оливкового масла, чтобы мясо "запечаталось".
- 6
Шаг 6
Переложите мясо в посуду, в которой будете готовить дальше.
- 7
Шаг 7
В той же сковороде обжарьте морковь (кубиком), лук и сельдерей.
- 8
Шаг 8
Добавьте пряные итальянские травы, влейте сухое белое вино, протушите, чтобы выпарились пары алкоголя.
- 9
Шаг 9
Нарежьте кубиком помидор, добавьте к овощам.
- 10
Шаг 10
Выложите все овощи к мясу, подлейте бульон, накройте крышкой, оставив небольшое отверстие, поставьте на самый медленный огонь и тушите 1,5-2 часа. Через час, мясо следует перевернуть. Время от времени подливайте бульон. Подсолите слегка, окончательно досаливайте уже в самом конце.
- 11
Шаг 11
Подготовьте гремолату - это смесь зелени петрушки, лимонной цедры и чеснока.
- 12
Шаг 12
Снимите цедру с половины лимона, только желтую часть.
- 13
Шаг 13
Ножом порубите очень мелко петрушку, цедру лимона и чеснок.
- 14
Шаг 14
Пока готовится оссобуко, примерно за полчаса до окончания варки приготовьте ризотто по-милански, с которым обычно подают оссобуко. Для этого подготовьте рис "арборио", лук, 50 мл. белого сухого вина, 35 мл. оливкового масла, 40 грамм сливочного масла, 70 грамм сыра "пармезан" , 750 мл. куриного бульона (можно заменить бульоном из бульонного кубика) и щепотку шафрана.
- 15
Шаг 15
На оливковом масле обжарьте лук в течение 5 минут, после чего всыпьте рис, обжаривайте 1 минуту с рисом, после чего влейте сухое белое вино, подождите, пока выпарится алкоголь.
- 16
Шаг 16
Затем добавляйте частями бульон и шафран, варите 20 минут, время от времени подливая бульон.
- 17
Шаг 17
В конце варки, пока рис еще "аль-денте", вмешайте сливочное масло и пармезан.
- 18
Шаг 18
За пять минут до конца варки оссобуко, всыпьте гремолату, выключите огонь, подождите 5 минут и можно подавать оссобуко к столу.
- 19
Шаг 19
Подавайте "оссобуко по-милански" с ризотто.