Новогодний торт
Описание
Этот яркий и нарядный торт не только украсит ваш новогодний стол, но и поразит ваших гостей. Торт состоит из нескольких слоев воздушных коржей и нежного крема. Имеет бесподобный аромат. Оформленный в виде головы символа года он принесет атмосферу радости и волшебства! Каждый кусочек этого десерта выполнен с любовью и вниманием к деталям, а значит, никого не оставит равнодушным. Подарите себе и своим любимым кусочек новогодней сказки! И пусть этот торт станет не только угощением, но и символом удачи и процветания в Новом году Выпечка готова. Подавайте к столу.
Инструкция
- 1
Шаг 1
Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты для теста на коржи, чтобы приготовить новогодний торт "Огненная лошадь".
- 2
Шаг 2
Яйца достаньте из холодильника заранее, чтобы они были комнатной температуры. Вбейте яйца в высокую миску или кастрюлю с толстым дном, так как нам нужно будет нагревать содержимое на огне. Добавьте к яйцам сахар, щепотку соли.
- 3
Шаг 3
Всыпьте какао.
- 4
Шаг 4
Добавьте жидкий мед, мягкое сливочное масло, молоко, растительное масло и перемешайте. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и нагревайте, все время, мешая, до растворения кристаллов и масла. Масса должна стать однородной, горячей, но доводить до кипения НЕЛЬЗЯ.
- 5
Шаг 5
Снимите массу с огня, добавьте соду и хорошо перемешайте. Масса начнет пениться, это нормальная реакция гашения соды. Мешайте массу, пока она немного не успокоится.
- 6
Шаг 6
Просейте муку и частями вмешивайте в шоколадную массу. Перемешивайте сначала лопаткой, так как масса первое время будет горячей. Затем переложите тесто на стол и замесите мягкое, чуть липкое тесто. Муки может понадобиться чуть больше, так как она у всех разная. Добавляйте муку постепенно, чтобы не забить тесто. Учтите, что после остывания оно станет плотнее. Положите готовое тесто в пакет и уберите в холодильник минимум на 8 часов.
- 7
Шаг 7
После того как переложите тесто в холодильник, начинайте делать первую часть заварного крема. Для этого подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления заварного сметанного крема и шоколадного ганаша.
- 8
Шаг 8
В кастрюлю с толстым дном вбейте яйцо, всыпьте сахар и добавьте ванильный сахар.
- 9
Шаг 9
Добавьте в кастрюлю щепотку соли, влейте немного молока и хорошо перемешайте.
- 10
Шаг 10
Остальное молоко доведите до кипения и тонкой струйкой, все время, мешая, влейте в кастрюлю. Все хорошо перемешайте до однородной массы.
- 11
Шаг 11
Положите в кастрюлю сметану, тщательно перемешайте до однородности. Верните кастрюлю на медленный огонь и варите массу, мешая, до загущения. После того как крем начал пыхтеть, отсчитайте 20 секунд и снимите кастрюлю с огня. Во время варки мешайте крем постоянно, иначе он может пригореть и тогда уже его ничем не исправить. Выложите поверх крема в контакт пленку и уберите в холодное место на 8 часов, для его стабилизации.
- 12
Шаг 12
Для формирования торта вам потребуется трафарет, который можно найти и распечатать с компьютера. Трафарет должен полностью входить в прямоугольную форму, по параметрам которой будем печь коржи.
- 13
Шаг 13
Разделите тесто на 6 частей и раскатайте каждый в прямоугольник на пергаменте толщиной 2 миллиметра, чуть больше прямоугольной формы. Прорежьте формой прямоугольник и уберите лишнее тесто. На один из коржей выложите трафарет и стеком или тупой стороной ножа обведите все очертания лошади. Выпекайте в горячей духовке при температуре 180 градусов в течение 6-7 минут. После этого снимите корж с противня и выложите на деревянную доску или поддон. Каждый корж проложите пергаментом и накройте полотенцем. Дайте коржам полностью остыть. Если торт не будете делать сразу после этого, обверните коржи пленкой и уберите в холодильник. В таком виде они могут храниться в холодильнике до двух недель.
- 14
Шаг 14
Перед тем как начать сборку торта, нужно доделать крем. Для этого холодные сливки взбейте до плотных пиков.
- 15
Шаг 15
Добавляя понемногу заварной сметанный крем, каждый раз, хорошо взбивая, пока обе массы не объединятся. Крем готов.
- 16
Шаг 16
На усиленную подложку, на которой будете подавать торт, установите прямоугольную форму и смажьте немного внутри кремом. Остальной крем разделите на пять частей. Выложите первый корж и смажьте одной частью крема ровным слоем. Снова корж, затем крем и так далее. Верхним коржом должен быть корж с трафаретом и его не смазывают. Накройте торт пленкой и уберите его в холодильник на 8 часов для стабилизации.
- 17
Шаг 17
Острым ножом вырежьте торт по обведенному контуру. Срежьте до половины высоты в районе нижнего уха и под скос, где будет грива. Так же вырежьте немного в области ноздри.
- 18
Шаг 18
Срезки торта перемните в однородную массу, которая очень похожа на шоколадную массу для пирожного картошка. Сформируйте при помощи этой массы глаз, щеку, район ноздри. На шее сделайте два небольших углубления. Сгладьте углы и немного приподнимите целые части. При помощи массы выровняйте углы в районе ушей и гривы.
- 19
Шаг 19
Для ганаша растопите шоколад в микроволновке по 10-20 секунд до однородности. Остудите шоколад до 42 градусов и добавьте мягкое сливочное масло и перемешайте до однородности. Шоколад и масло должно быть примерно одной температуры, в противном случае, вы не получите однородную, глянцевую массу. Нанесите первый, черновой, слой ганаша. Это можно сделать шпателем, рукой или как я силиконовой кисточкой. Работать нужно быстро, так как ганаш еще жидкий, а торт холодный, поэтому он быстро схватывается.
- 20
Шаг 20
После того как ганаш немного загустеет, а происходит это довольно быстро, нанесите еще один слой. В этот раз выровните всю поверхность шпателем, сохраняя рельеф, созданный из картошки.
- 21
Шаг 21
Мастику разомните руками до мягкого состояния. Стол посыпьте крахмалом и раскатайте тонким слоем в пласт, который сможет закрыть всю поверхность торта. Выложите ее на торт и потихоньку, проглаживайте ее пальцами, придавая рельеф головы и шеи. Из остатков мастики сформируйте второе ухо, области газа и ноздри. Прикрепите их при помощи стека, немного смазывая места соединения холодной кипяченой водой кисточкой. После этого сделайте челку и гриву лошади, так же прикрепите ее сбоку.
- 22
Шаг 22
При помощи широкой кисти сметите с поверхности крахмал. При помощи водорастворимых красок и спирта раскрасьте лошадь по своему желанию. Задекорируйте подложку, у меня голубой шоколад и кокосовая стружка.
- 23
Шаг 23
Новогодний торт "Огненная лошадь" готов!
- 24
Шаг 24
Готово. Подавайте к столу.