Нарочанский хлеб
Описание
Вкусная выпечка для всей семьи. Долго не решалась испечь этот хлеб, но теперь понимаю, что опасения совершенно напрасные. Да, готовится он долго, но при этом ваших непосредственных манипуляций с тестом не так уж и много, нужно просто запастись терпением и следовать пошаговому рецепту. Результат вас не разочарует, обещаю. Вы получите огромное удовольствие от процесса и результата Подавайте остывшим или слегка тёплым.
Инструкция
- 1
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты.
- 2
Шаг 2
Смешайте ржаную закваску, 300 грамм ржаной муки и 150 мл. воды. Масса должна получиться достаточно густая. Оставьте для брожения на 12 часов. Например с 21 часов вечера до 9 часов утра.
- 3
Шаг 3
Поставьте отваривать картофель. Смешайте 100 грамм ржаной муки, солод ферментированный, тмин. Заварку можно делать одновременно с закваской.
- 4
Шаг 4
Залейте смесь кипятком (200 грамм), я заварила картофельным отваром, смешайте.
- 5
Шаг 5
Добавьте 100 грамм картофельного пюре. Поставьте заварку для осахаривания в духовку при температуре 65 градусов на 1,5-2 часа (я делала это в духовке со слегка приоткрытой дверцей).
- 6
Шаг 6
Через 12 часов брожения закваски соедините закваску и заварку.
- 7
Шаг 7
Смешайте закваску с заваркой, накройте пищевой пленкой и оставьте для брожения на 4-5 часов.
- 8
Шаг 8
Для замеса теста возьмите 100-150 мл. воды (я брала 125 мл., все зависит от муки), растворите в воде соль и мед.
- 9
Шаг 9
Влейте воду с медом и солью к заварке с закваской, добавьте просеянную муку (100 грамм ржаной и 300 грамм пшеничной).
- 10
Шаг 10
Замесите тесто, накройте пищевой пленкой и оставьте для брожения на 2 часа.
- 11
Шаг 11
Через 2 часа тесто существенно увеличилось в объеме.
- 12
Шаг 12
Присыпьте рабочую поверхность стола смесью ржаной муки и ржаных отрубей, выложите тесто.
- 13
Шаг 13
Сформуйте хлеб, положите на лист для выпечки и оставьте для подъема на 1 час. Выпекайте хлеб 20 минут при температуре 240 градусов с паром, 20 минут при температуре 240 градусов без пара и 20 минут при температуре 200 градусов.
- 14
Шаг 14
Готовый хлеб переложите на решетку и полностью охладите, резать хлеб в это время нельзя, так как процесс выпечки еще продолжается внутри хлеба.
- 15
Шаг 15
Хлеб готов. Словами не передать насколько это вкусно, но лучше попробовать испечь. Это не так сложно, как может показаться. Удачи!