Мясо, тушенное в кастрюле
Описание
Рецепт не отнимет много времени. Чтобы тушеное мясо стало еще вкуснее и было достойно праздничного стола, есть некоторые правила. Иногда мы ими пренебрегаем. А между тем, ничего сложного нет. Просто нужно обжарить мясо в сковороде или жаровне, затем переложить его в кастрюлю для тушения (непременно с толстым дном), а лишний жир оставить в сковороде и слить его. Тушить мясо следует на медленном ровном огне и следить за уровнем жидкости. Мясо должно быть лишь слегка покрыто соусом или бульоном, примерно наполовину. Не нужно заливать мясо водой с избытком в расчете на то, что она все равно испарится в процессе приготовления Подавайте горячим.
Инструкция
- 1
Шаг 1
Молодую морковь промойте с помощью щетки, обсушите и нарежьте на 2-3 части поперек. Если толстовата, разрежьте верхние части вдоль пополам.
- 2
Шаг 2
Лук нашинкуйте кубиками.
- 3
Шаг 3
Мясо промойте холодной водой, тщательно обсушите и нарежьте крупными кубиками.
- 4
Шаг 4
В сковороде разогрейте масло и партиями обжарьте кубики свинины до румяной корочки на сильном огне.
- 5
Шаг 5
Обжаренное мясо шумовкой переложите в кастрюлю, а на оставшемся масле поджарьте лук до золотистого цвета.
- 6
Шаг 6
Переложите и лук в кастрюлю к мясу. Дегласируйте оставшиеся в сковороде мясные и луковые соки с помощью вина. Для этого слейте остаток масла со сковороды и влейте в сковороду вино. Прокипятите на сильном огне до уваривания вдвое, соскребая лопаточкой прижаренные остатки и растворяя их в вине. Вылейте выпаренное вино в кастрюлю, долейте стакан кипятка, положите перец-горошек и гвоздику. Тушите на небольшом огне полчаса.
- 7
Шаг 7
Добавьте морковь и тушите 10 минут. Не перемешивайте.
- 8
Шаг 8
Влейте протертые помидоры, добавьте щепотку сахара, посолите.
- 9
Шаг 9
Увеличьте огонь до среднего и тушите до загустения соуса. Положите веточку розмарина и отключите нагрев. Дайте мясу настояться под крышкой минут 15.
- 10
Шаг 10
Подавайте мясо горячим, разложив на подогретые тарелки. По желанию можно подать мясо с любым гарниром, но особенно вкусно есть его просто со свежим хлебом.