Мясо по-староуральски
Описание
Для приготовления блюда следует брать именно вино "Мадера". Оно особое и для этого блюда подходит больше всего. Заменить это вино можно "Хересом", но лучше всего использовать именно "Мадеру"
Инструкция
- 1
Шаг 1
Квашенную капусту отожмите от рассола. Переложите капусту в сито, дайте стечь рассолу. Нам нужна только капуста.
- 2
Шаг 2
Кладем ее в кастрюлю с толстыми стенками. Тушим на среднем огне около 40 минут, периодически помешивая. При тушении можно подлить немного растительного масла.
- 3
Шаг 3
Пока капуста тушится, нарезаем лук, натираем на крупной терке морковь.
- 4
Шаг 4
Теперь нарезаем все виды копченостей. Можно использовать любой сорт готового копченого мясопродукта, но одно точно должно присутствовать: краковская варено-копченая колбаса.
- 5
Шаг 5
На растительном масле обжарьте лук. Добавьте нарезанные грибы, тушите все вместе. Теперь добавьте морковь. Тушите до мягкости.
- 6
Шаг 6
Добавить копчености. Помешивая, обжарьте все вместе.
- 7
Шаг 7
Пока все обжаривается, нашинкуйте свежую капусту. Свежую капусту добавляем в кастрюлю к квашенной. Тушим все вместе, помешивая, около 40 минут.
- 8
Шаг 8
Зажарку из копченостей и овощей добавьте к капусте. Тушите все вместе.
- 9
Шаг 9
Добавьте томатную пасту. Перемешайте, тушите снова. При необходимости подливайте немного воды.
- 10
Шаг 10
Влейте вино. Тушите все вместе. Посолите, поперчите.
- 11
Шаг 11
Чернослив промойте и нарежьте кусочками. Добавьте к капусте.
- 12
Шаг 12
Тушите все вместе еще минут 10. Всего блюдо на огне должно провести около 2-2,5 часов. Тушится очень долго. Скорее томится, чем кипит. Огонь должен быть небольшим.
- 13
Шаг 13
Мясо "по-старорусски" разложите по тарелкам и подайте к столу.