Мясо по-швабски
Описание
Рецепт не отнимет много времени. Конечно, это не классический рецепт мяса по-швабски (да такого, наверное, и не существует!), а «вольная вариация». Но основой для нее послужили подлинные традиции швабской кухни — по сути крестьянской, простой, но очень добротной, вкусной и сытной. В общем, мясо по-швабски я готовлю так: Заранее подсушиваю в духовке хлеб. Обычно серый, но если любите кислинку — возьмите ржаной, не прогадаете. Хлебушек подсушиваю так, чтобы немножко зажарился — это придаст мясу особый аромат. Полившиеся сухари прокручиваю через мясорубку. Покупаю на рынке хороший кусок свинины (шея, окорок или лопатка — кому что больше нравится). Мясо промываю, очищаю от пленок и жил, если таковые имеются, и режу на кусочки примерно 2х2 сантиметра. Лук и чеснок тоже чищу, но лук режу крупными перьями, а чеснок — раздавливаю ножом. На хорошо разогретую сковороду с маслом буквально на минутку-другую бросаю раздавленный чеснок. Пару раз перекидываю его с бочка на бочок лопаткой, а как только станет золотистым — вынимаю на блюдце. В сковороду с ароматным чесночным маслом отправляю мясо и обжариваю минут 10, чтобы хорошенько зарумянилось. Добавляю к мясу лук. Как только он станет поджариваться, высыпаю сухари, тщательно перемешиваю, солю, перчу, бросаю лавровый лист, опять перемешиваю и заливаю все это дело бутылкой пива. В идеале, конечно, немецкого. Возвращаю в сковороду чеснок, убавляю огонь, закрываю крышкой и тушу примерно 30-40 минут до готовности мяса. Подаю свинину в ароматной хлебно-пивной подливе с белым соусом и рубленной зеленью. По особым случаям - в горшочках из хлеба Подавайте горячим.