Муссовый яблочный торт
Описание
Рецепт не отнимет много времени. Муссовый яблочный торт приготовить совсем несложно, как это может показаться на первый взгляд. Зеркальную глазурь лучше всего приготовить заранее. Сама по себе готовка на занимает слишком много времени, значительная часть времени идет за стабилизацию и заморозку торта. Такой торт можно готовить круглогодично, потому что яблоки — всесезонный фрукт. Приготовив его хотя бы один раз, вы точно захотите повторить. Следуйте пошаговому рецепту и все получится
Инструкция
- 1
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты.
- 2
Шаг 2
Подготовьте разъемное кольцо для выпекания бисквита диаметром 18 см. Установите его на противень, застеленный бумагой для выпечки, разогрейте духовку до 175 градусов, растопите сливочное масло.
- 3
Шаг 3
Взбейте белок в пышную пену с щепоткой соли, добавьте 1 ч.л. сахара, предназначенного для бисквита.
- 4
Шаг 4
Взбейте яйцо с сахаром до пышности.
- 5
Шаг 5
Добавьте ко взбитому яйцу с сахаром миндальную и пшеничную муку, перемешайте на малых оборотах миксера.
- 6
Шаг 6
Добавьте взбитый ранее белок и силиконовой лопаточкой аккуратно вмешайте. В последнюю очередь добавьте растопленное сливочное масло.
- 7
Шаг 7
Выложите тесто в подготовленное кольцо, выпекайте 12-15 минут при температуре 175 градусов.
- 8
Шаг 8
Готовый бисквит остудите на решетке.
- 9
Шаг 9
Для приготовления яблочного конфи снимите цедру с лимона (или лайма), отожмите сок половинки лимона или целого лайма.
- 10
Шаг 10
Помытые яблоки очистите от кожуры и от сердцевинок.
- 11
Шаг 11
Нарежьте яблоки мелким кубиком со стороной не более 1 см. Выложите их в миску, добавьте сок лимона (или лайма), перемешайте.
- 12
Шаг 12
Выложите в сотейник 250 грамм подготовленных яблок, добавьте сахар, 1 ст. ложку воды, поставьте на плиту на средний огонь, проварите до мягкости, затем пробейте блендером в пюре.
- 13
Шаг 13
Добавьте в яблочное пюре цедру лимона (или лайма) и молотую корицу (по желанию).
- 14
Шаг 14
Замочите 10 грамм желатина в воде в соответствии с указаниями на упаковке. На 10 грамм желатина 60 мл. воды.
- 15
Шаг 15
Разведите крахмал в малом количестве воды, добавьте пару столовых ложек яблочного пюре, все перемешайте и верните в сотейник к основной массе.
- 16
Шаг 16
Снова нагрейте пюре до закипания, проварите 30 секунд, добавьте набухший желатин, размешайте до однородности.
- 17
Шаг 17
Добавьте в пюре оставшиеся яблоки, смешайте.
- 18
Шаг 18
Остывший бисквит снова поместите в кондитерское кольцо, вылейте сверху яблочное конфи, поставьте в морозильную камеру на 2 часа.
- 19
Шаг 19
В сотейник выложите шоколад, сгущенное молоко, добавьте желатиновую массу, приготовленную из 10 грамм желатина и 60 мл. воды.
- 20
Шаг 20
В ковш или небольшую кастрюльку влейте воду, добавьте сахар и глюкозный сироп, нагрейте до кипения и варите до 103 градусов, это примерно 2 минуты с момента закипания. Нужно, чтобы смесь закипела, когда будет готова карамель.
- 21
Шаг 21
Приготовьте карамель. Для этого разогрейте кастрюльку с толстым дном, насыпьте равномерно 100 грамм сахара тонким слоем. Мешать не надо, можно только покачивать кастрюлю из стороны в сторону. Доведите до карамельного цвета. В расплавленный сахар осторожно введите горячую воду, при этом непрерывно помешивая.
- 22
Шаг 22
Влейте карамель в ранее приготовленную шоколадную смесь. Дайте массе немного постоять, затем пробейте блендером. Держите блендер под углом, чтобы не образовалась нежелательная пена.
- 23
Шаг 23
Перелейте глазурь в миску, накройте пищевой пленкой "до контакта", поставьте в холодильник на 8-12 часов для стабилизации.
- 24
Шаг 24
Подготовьте кольцо для сборки торта диаметром 20 см. Дно затяните пищевой пленкой, установите на твердую поверхность, вдоль бортиков проложите ацетатную ленту. Уберите в морозилку минут за 10 до сборки торта.
- 25
Шаг 25
Займитесь приготовлением карамельного мусса перед сборкой торта. Замочите 10 грамм желатина в соответствии с указаниями на упаковке, в соотношении 10 грамм желатина на 60 мл. воды.
- 26
Шаг 26
Смешайте в сотейнике сахар и крахмал.
- 27
Шаг 27
Добавьте желтки, перемешайте.
- 28
Шаг 28
Влейте молоко, смешайте до однородности. При постоянном помешивании, на среднем нагреве доведите до кипения, уменьшите нагрев до минимума и прогрейте еще 30 секунд. Снимете с огня, выложите набухший желатин, размешайте до его растворения. Охладите до комнатной температуры.
- 29
Шаг 29
Взбейте охлажденные сливки до пышной массы. Уберите снова на время в холодильник.
- 30
Шаг 30
Взбейте в пышную массу белки с добавлением щепотки соли и 2 ч.л. сахара.
- 31
Шаг 31
Приготовьте карамель для меренги. Для этого в кастрюлю с толстым дном всыпьте сахар, влейте 2 ст.ложки воды. Поставьте на плиту на слабый нагрев, добейтесь растворения сахара. Мешать нельзя, это важно!
- 32
Шаг 32
К моменту закипания на стенках кастрюли не должно быть ни одного кристалла сахара, иначе карамель не получится. Если сахар попал на стенки кастрюли, аккуратно смахните его влажной кисточкой.
- 33
Шаг 33
Добейтесь карамельного цвета.
- 34
Шаг 34
Тонкой струйкой влейте жидкую карамель во взбитые яичные белки, продолжая взбивать до остывания. Добавьте сюда же заварную часть мусса, приготовленную ранее.
- 35
Шаг 35
Введите в массу ранее взбитые сливки, смешайте силиконовой лопаточкой до однородности.
- 36
Шаг 36
Достаньте из морозилки форму для сборки торта, выложите половину мусса, можно снова поставить в морозилку на 3-4 минуты, чтобы он схватился.
- 37
Шаг 37
Достаньте из морозилки бисквит с яблочным конфи. Освободите его из формы.
- 38
Шаг 38
Выложите конфи с бисквитом в форму в таком порядке: вниз — конфи, сверху — бисквит. Выложите остатки мусса. Накройте пищевой пленкой и положите в морозилку до полного застывания на 8-12 часов.
- 39
Шаг 39
Перед нанесением глазури достаньте ее из холодильника, нагрейте в микроволновой печи или на водяной бане. Пробейте блендером, чтобы не осталось пузырьков, можно процедить через сито. Остудите до рабочей температуры 32-35 градусов.
- 40
Шаг 40
Достаньте торт из морозилки, освободите из формы. Установите на возвышении. Полейте глазурью, излишки снимите шпателем. Украсьте верх торта по своему желанию, например, свежими ягодами.
- 41
Шаг 41
Аккуратно перенесите торт на блюдо для подачи, низ торта можно задекорировать шоколадной крошкой.
- 42
Шаг 42
Традиционно показываю разрез торта. Он красивый и невероятно вкусный, с приятной кислинкой, немного пряный, в сливочно- карамельном муссе и в карамельно-шоколадной глазури, с нежнейшим миндальным бисквитом "Джоконда".