Мисо паста
Описание
Подойдёт и к празднику, и на каждый день. Чтобы приготовить мисо пасту, обязательно нужен рис с грибком. Это специальный продукт, который необходим для ферментации пасты из соевых бобов. Чаще всего он называется рис коджи (или койи). Мисо пасту готовят именно на рисе, хотя и в самой Японии встречаются варианты приготовления мисо пасты на пшенице или других бобовых (имеется в виду тоже с грибком, иначе процесса ферментации не будет). Если вы приготовили пасту в жаркое время (летом, например) тогда время ферментации сокращается до полугода Закуска готова. Подавайте сразу.
Инструкция
- 1
Шаг 1
Соевые бобы подготовьте.
- 2
Шаг 2
Вот так выглядит рис коджи, в моем случаем это белый рис с плесневым грибом. Именно такой используется для приготовления мисо пасты.
- 3
Шаг 3
Замочите соевые бобы в холодной воде на ночь или даже больше, часов на 18.
- 4
Шаг 4
Затем бобы снова промойте и поставьте вариться до готовности.
- 5
Шаг 5
Соевые бобы должны стать мягкими, чтобы их можно было легко подавить в пасту.
- 6
Шаг 6
Пока варятся бобы, займитесь рисом. Налейте полстакана примерно (можно больше) теплой воды в рис, чтобы он разбух слегка.
- 7
Шаг 7
Также добавьте соль, всё хорошенько перемешайте.
- 8
Шаг 8
Когда бобы соевые будут готовы, поместите их в большой пакет.
- 9
Шаг 9
И раздавите до пастообразного состояния.
- 10
Шаг 10
Пасту бобовую выложите в миску.
- 11
Шаг 11
Добавьте к соевой пасте рис с солью. И руками всё хорошенько перемешайте.
- 12
Шаг 12
Если вам кажется, что паста получается слишком густой, добавьте немного отвара из-под соевых бобов.
- 13
Шаг 13
Скатайте из пасты шарики. Затем переложите их в контейнер, в котором будете хранить пасту. Утрамбуйте хорошенько.
- 14
Шаг 14
Присыпьте пасту солью, потом накройте пищевой пленкой.
- 15
Шаг 15
Поставьте сверху гнет, например, ту же соль. Оставьте пасту в на год для ферментации в комнатной температуре (можно слегка прохладной), удобно поставить в кладовку. В холодильник не ставьте! Через год у вас будет прекрасная готовая мисо паста для любых блюд.