Медовый торт с клюквой и сметанным кремом
Описание
Вкусная выпечка для всей семьи. Медовый торт с клюквой и сметанным кремом потребует от вас некоторых усилий и времени, но он совсем несложный в приготовлении. Нет ни одного шага, который бы потребовал каких-то профессиональных навыков и знаний. Просто следуйте пошаговому рецепту и радуйте себя и своих близких вкусными и красивыми десертами Можно подавать с чаем или кофе.
Инструкция
- 1
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты.
- 2
Шаг 2
Сначала приготовьте ингредиенты для коржей.
- 3
Шаг 3
На водяной бане растопите мёд, сливочное масло и сахар до получения однородной массы.
- 4
Шаг 4
Вбейте 2 яйца, добавьте щепотку соли, смешайте.
- 5
Шаг 5
В несколько приемов (примерно по 50 грамм) всыпьте муку с разрыхлителем, замесите тесто.
- 6
Шаг 6
Разделите тесто на 8 равных частей, сделайте колобки, накройте пищевой пленкой, дайте тесту постоять 30-40 минут.
- 7
Шаг 7
Раскатайте тесто в тонкий пласт (это удобно делать между двух листов пергамента) размером под кондитерское кольцо 18 см. Разогрейте духовку до 180 градусов.
- 8
Шаг 8
Перед выпечкой наколите тесто вилкой.
- 9
Шаг 9
Выпекайте коржи по одному при температуре 180 градусов 7 минут. Еще горячий готовый корж обрежьте под форму диаметром 18 см.
- 10
Шаг 10
Должно получиться 8 коржей. Обрезки коржей можно использовать для декора, для этого измельчите их в блендере, можно просто съесть.
- 11
Шаг 11
Приготовьте карамелизованные орехи.
- 12
Шаг 12
На сухой сковороде прокалите, прожарьте орехи. После этого с них легко сойдет шелуха.
- 13
Шаг 13
Измельчите орехи с помощью ножа в крошку, не очень мелко.
- 14
Шаг 14
В ковш с толстым дном всыпьте 40 грамм сахара, добавьте 15 мл. воды.
- 15
Шаг 15
На среднем огне доведите до легкого карамельного цвета, снимите с огня, вмешайте 10 грамм сливочного масла.
- 16
Шаг 16
Всыпьте ореховую крошку, еще немного прогрейте на огне, чтобы орехи покрылись карамелью.
- 17
Шаг 17
Выложите ореховую крошку на пергамент, разделите её на мелкую фракцию, удобную для посыпки.
- 18
Шаг 18
Подготовьте ингредиенты для клюквенного конфи.
- 19
Шаг 19
Смешайте 50 грамм сахара с пектином.
- 20
Шаг 20
Прогрейте клюкву в сотейнике до размягчения. Пробейте погружным блендером.
- 21
Шаг 21
Влейте в клюквенное пюре 50 грамм воды, проварите 1-2 минуты с момента закипания.
- 22
Шаг 22
Всыпьте в клюквенное пюре смесь пектина с сахаром, смешайте, снова поставьте на огонь, нагрейте до "бульков".
- 23
Шаг 23
Охладите клюквенное конфи до момента применения. Перед применением переложите в кондитерский мешок.
- 24
Шаг 24
Для приготовления сметанного крема взбейте миксером сметану, рикотту, сгущенное молоко и ванильный сахар. Уберите в холодильник для стабилизации на 1-2 часа.
- 25
Шаг 25
Приготовьте ингредиенты для шоколадно-медового ганаша.
- 26
Шаг 26
Замочите 3 грамма желатина в 18 граммах воды.
- 27
Шаг 27
Растопите белый шоколад на водяной бане или в микроволновой печи.
- 28
Шаг 28
Переложите растопленный шоколад в глубокую миску, влейте 85 мл. горячих сливок, добавьте 70 грамм меда, смешайте.
- 29
Шаг 29
Влейте в шоколадную смесь 250 мл. холодных сливок, взбейте.
- 30
Шаг 30
Накройте ганаш пищевой пленкой "в контакт", уберите в холодильник для стабилизации до момента сборки торта.
- 31
Шаг 31
Сборку торта произведите в кондитерском кольце диаметром 18 см. Вдоль бортика проложите ацетатную ленту, выложите первый корж, на него примерно 4 ст. ложки сметанного крема, разровняйте, посыпьте карамелизованными орехами.
- 32
Шаг 32
Выложите следующий корж, на него выложите 4 ст. ложки сметанного крема, выдавите из кондитерского мешка клюквенное конфи. Чередуйте начинку между коржами. Верхний корж покрывать кремом не надо. Слегка уплотните коржи, поставьте в холодильник на 8-12 часов, лучше на ночь, для пропитки.
- 33
Шаг 33
Этот шаг необязательный. Пока торт на стабилизации, можно подготовить "морозную" клюкву для декора. Подготовьте 150 грамм сахара, 100 мл. воды и 1 стакан клюквы.
- 34
Шаг 34
Сварите сироп из сахара и воды. Опустите в него клюкву и выдержите в нем несколько часов.
- 35
Шаг 35
Откиньте клюкву на сито, затем обваляйте в смеси сахара и сахарной пудры, время от времени переворачивая.
- 36
Шаг 36
Извлеките торт из формы, снимите ацетатную ленту.
- 37
Шаг 37
Взбейте ганаш в пышную массу.
- 38
Шаг 38
Нанесите ганаш на торт, задекорируйте на свой вкус. Нарядный и красивый торт готов украсить ваш стол.
- 39
Шаг 39
Традиционно покажу разрез торта. Он необыкновенно вкусный!