Масляно-белковый крем

Описание

Блюдо готовится без лишних сложностей. Этот крем можно использовать сразу или хранить в герметичном контейнере в холодильнике до недели, а в морозильной камере — до 2-х месяцев. Перед применением крема нужно дать ему приобрести комнатную температуру, затем взбить до однородного состояния — и можно с ним работать Готовый десерт можно подавать к столу.

Инструкция

1. 1

   Шаг 1

   Сливочное масло нарежьте кубиками и пока отложите: нужно, чтобы оно стало комнатной температуры.

2. 2

   Шаг 2

   В сотейник налейте воду, добавьте сахар, перемешайте и нагревайте на медленном огне, помешивая металлической ложкой, пока сахар не растворится и сироп не станет чистым. Увеличьте огонь до среднего и позвольте сиропу дойти до кипения.

3. 3

   Шаг 3

   Яичные белки взбейте до мягких пиков.

4. 4

   Шаг 4

   Сахарный сироп доведите до температуры 112 градусов, затем снимите с огня и медленно добавляйте в миску с яичными белками, непрерывно взбивая. Старайтесь лить сироп рядом с венчиком, но не на него. Как только весь сироп будет добавлен, продолжайте взбивать, пока нижняя часть чаши не станет прохладной на ощупь, а белки не остынут до комнатной температуры.

5. 5

   Шаг 5

   Добавляя сливочное масло по одному кубику, хорошо взбивайте белки с маслом.

6. 6

   Шаг 6

   Добавьте ванильный экстракт и соль. Смесь может выглядеть так, как будто она отделяется, но продолжайте взбивать крем до тех пор, пока он не станет красивым и гладким.