Мандариновый зефир
Описание
Рецепт не отнимет много времени. У мандаринового зефира абсолютно праздничный вкус и вид, он точно не оставит никого равнодушными. Приготовить его не сложнее, чем обычный зефир. Расскажу как, смотрите пошаговый рецепт, следуйте ему и все получится. Из такого количества продуктов получается 18-20 попарно скрепленных зефиринок Подавайте охлаждённым.
Инструкция
- 1
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты.
- 2
Шаг 2
Для получения яблочного пюре очистите яблоки от сердцевинки и выложите в закрытую посуду для СВЧ. Запекайте в микроволновой печи примерно 5 минут (под крышкой).
- 3
Шаг 3
Замочите в 50 мл. воды агар-агар на 15-20 минут.
- 4
Шаг 4
Снимите цедру с мандаринов, не менее 1 чайной ложки, можно больше, так как именно цедра придаст вкус и аромат зефиру.
- 5
Шаг 5
Отожмите 50 мл. мандаринового сока и приготовьте 100 грамм мандариновой мякоти без семечек.
- 6
Шаг 6
Блендером пюрируйте мякоть мандарина.
- 7
Шаг 7
Из запеченных яблок приготовьте яблочное пюре, яблоки легко отделяются от шкурок, затем перетрите их через ситечко.
- 8
Шаг 8
Соедините в сотейнике яблочное и мандариновое пюре, добавьте 2 ст. ложки сахара, прогрейте на огне.
- 9
Шаг 9
Пюрируйте погружным блендером фруктовую массу.
- 10
Шаг 10
Дайте фруктовой массе остыть до комнатной температуры.
- 11
Шаг 11
Влейте в сотейник 50 мл. мандаринового сока, добавьте набухший агар-агар, и 238 грамм сахара, пока не нагревайте.
- 12
Шаг 12
Возьмите достаточно просторную посуду для взбивания, взбейте в пышную пену яичный белок.
- 13
Шаг 13
Добавьте оставшийся сахар к белкам и взбейте до стойких пиков.
- 14
Шаг 14
Добавьте к взбитым белкам фруктовое пюре и еще раз взбейте миксером.
- 15
Шаг 15
Добавьте цедру мандарина к белкам.
- 16
Шаг 16
Взбейте белки с мандариновой цедрой.
- 17
Шаг 17
Нагрейте до кипения смесь мандаринового сока, агар-агара и сахара. На медленном огне кипятите 5 минут с момента закипания при помешивании.
- 18
Шаг 18
Тонкой струйкой, при постоянном взбивании, влейте сахарный сироп к взбитым белкам, взбивайте пока миксер не будет оставлять четкие рельефные следы. К этому времени должно быть подготовлено место для отсаживания зефира. Потребуется 2 противня стандартного размера, застеленного пергаментом.
- 19
Шаг 19
Переложите зефирную массу в кондитерский мешок и отсадите зефир желаемой формы. Дайте зефиру стабилизироваться, на это уйдет примерно 6-8 часов, может быть больше, в зависимости от качества агар-агара. Зефир начинает застывать уже при комнатной температуре.
- 20
Шаг 20
Скрепите половинки зефира попарно, обваляйте в сахарной пудре.
- 21
Шаг 21
Ну а теперь можно насладиться великолепным вкусом мандаринового зефира!
- 22
Шаг 22
Зефир ароматный, нежный, с приятными "включениями" мандариновой цедры". Это просто блаженство!