на итальянской меренге
Описание
Блюдо готовится без лишних сложностей. Существует мнение, что "Макаронс" очень "капризные" в готовке пирожные. Уверена, что если точно следовать пошаговому рецепту, получится у всех с первого раза. Начинка может быть самой разной, здесь лишь один ее вариант. Готовьте эту изысканные французские пирожные и удивляйте своих близких Готовый десерт можно подавать к столу.
Инструкция
- 1
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты.
- 2
Шаг 2
Начните с приготовления начинки. Подготовьте жирные сливки, фруктовое пюре и белый шоколад.
- 3
Шаг 3
Нагрейте жирные сливки до кипения, но не кипятите.
- 4
Шаг 4
Добавьте в горячие сливки белый шоколад, размешайте до однородного состояния.
- 5
Шаг 5
Добавьте в сливочно-шоколадную массу клубничное пюре, смешайте, уберите на время в холодильник.
- 6
Шаг 6
Для приготовления марципановой массы просейте в миску миндальную муку.
- 7
Шаг 7
Просейте туда же сахарную пудру.
- 8
Шаг 8
Влейте 1 порцию яичных белков (55 грамм).
- 9
Шаг 9
Смешайте до однородности в густую марципановую массу.
- 10
Шаг 10
Всыпьте в сотейник с толстым дном сахар, влейте воду, поставьте на небольшой огонь. Мешать не надо, просто покачивайте сотейник из стороны в сторону, чтобы сахар не кристаллизовался.
- 11
Шаг 11
Одновременно взбейте вторую порцию яичных белков до пышности.
- 12
Шаг 12
Уварите сахарный сироп до 118-120 градусов.
- 13
Шаг 13
Тонкой струйкой вливайте сахарный сироп в белки, одновременно не прекращая взбивать.
- 14
Шаг 14
Если хотите приготовить цветные "Макаронс", отложите примерно 2 ст. ложки белковой массы в миску, добавьте пару капель пищевого красителя.
- 15
Шаг 15
Смешайте в однородную массу, переложите подкрашенные белки в основную массу, смешайте все до однородности. Охладите до 32-35 градусов.
- 16
Шаг 16
В три приема выложите белковую массу к марципановой и уверенными интенсивными движениями соедините всё в однородную массу.
- 17
Шаг 17
Масса должна стать текучей и непрерывной лентой стекать с лопаточки.
- 18
Шаг 18
Переложите массу в кондитерский мешок с простой круглой насадкой диаметром 8 мм. или просто срежьте у одноразового кондитерского мешка кончик на этот же диаметр — 8 мм. Отсадите "Макаронс" на силиконовой коврик. При отсаживании "Макаронс" держите кондитерский мешок вертикально на расстоянии 1 см. от коврика.
- 19
Шаг 19
Если нет специального силиконового коврика, можно отсадить на обычный силиконовый коврик на расстоянии друг от друга. Постучите противнем по столу, чтобы избиваться от воздуха в макаронс, если он остался. "Макаронс" должны постоять примерно 30 минут, за это время их поверхность должна подсохнуть. Прикоснитесь к "Макаронс" слегка пальцем, он не должен прилипать.
- 20
Шаг 20
Примерно за 10 минут до окончания времени подсыхания "Макаронс", разогрейте духовку до 150 градусов. Выпекайте при температуре 150 градусов 15 минут, у них должна появиться снизу характерная "юбочка". Не снимайте "Макаронс" с листа до тех пор, пока они не остынут.
- 21
Шаг 21
Достаньте из холодильника шоколадно-клубничную начинку, взбейте ее миксером до пышности, переложите в кондитерский мешок.
- 22
Шаг 22
Подберите "Макаронс" попарно по размеру, нанесите начинку и не слишком сильно прижимая, соедините их. Уберите "Макаронс" в холодильник примерно на час. Кстати, "Макаронс" не боятся морозилки, где их можно хранить в контейнере несколько недель.
- 23
Шаг 23
Настало время наслаждаться этими вкуснейшими пирожными. Удовольствие гарантировано!