Лимонный зефир
Описание
Рецепт не отнимет много времени. Если вы опасаетесь использовать сырой яичный белок, замените его сухим белком альбумином, также он способствует продлению сроков хранения зефира. Обязательно попробуйте приготовить зефир по этому рецепту и порадуйте родных вкусным десертом Подавайте охлаждённым.
Инструкция
- 1
Шаг 1
Подготовьте продукты для приготовления лимонного зефира. Заранее позаботьтесь о приготовлении фруктового пюре. Зеленые яблоки (гренни смит) освободите от сердцевины и запеките в духовке до мягкости вместе с кожурой. Измельчите мякоть и протрите пюре через сито.
- 2
Шаг 2
С лимона снимите цедру, освободите мякоть от пленок и измельчите все погружным блендером и протрите через сито. Если пюре получается водянистым можно уварить его до желаемой густоты. Пюре можно приготовить впрок, развесить, разложить по пакетам и заморозить.
- 3
Шаг 3
В чашу для взбивания выложите оба вида фруктового пюре, яичный белок и сахарную пудру. Вместо готовой сахарной пудры можно измельчить сахар в кофемолке до более мелкого помола.
- 4
Шаг 4
На небольшой скорости миксера смешайте ингредиенты между собой в течение пары минут.
- 5
Шаг 5
Увеличьте скорость миксера до максимальной и взбивайте зефирную массу до плотной, устойчивой консистенции.
- 6
Шаг 6
Одновременно с взбиванием зефирной массы начинайте варку сиропа. Для этого размешайте в сотейнике агар и воду. Поставьте на средний огонь и доведите смесь до кисельной, кашицеобразной массы.
- 7
Шаг 7
В сотейник с агаром всыпьте сахар и добавьте инвертный сироп. Перемешайте и поставьте смесь вариться на средний огонь при постоянном помешивании.
- 8
Шаг 8
Температура готового сиропа 110 градусов. Если у вас нет термометра, ориентируйтесь на консистенцию. Готовый сироп лениво стекает с силиконовой лопатки и тянется карамельной ниточкой.
- 9
Шаг 9
Отставьте готовый сироп в сторону. Проверьте готовность взбитой зефирной массы. Продолжая взбивание на высоких оборотах миксера, тонкой струйкой влейте сироп в зефирную массу.
- 10
Шаг 10
По желанию в зефирную массу можно добавить водорастворимый краситель. Взбивайте еще 10 секунд.
- 11
Шаг 11
Зефирная масса полностью готова к работе.
- 12
Шаг 12
Переложите ее в кондитерский мешок. Заранее приготовьте мешок с насадкой так как с зефирной массой надо работать быстро, пока она не начала застывать и стабилизироваться.
- 13
Шаг 13
В данном случае я использую насадку №132 "Закрытая звезда" 10 лучей.
- 14
Шаг 14
Для оформления зефира подготовьте твердое покрытие и выстелите его пергаментом или фольгой. Отсадите зефир.
- 15
Шаг 15
Оставьте зефир на 5 часов для стабилизации, после чего половинки можно соединить между собой и обвалять в сахарной пудре.
- 16
Шаг 16
Храните зефир в герметичном контейнере до 7 суток. Домашний зефир имеет массу преимуществ. Во-первых, это полностью натуральный продукт. Во-вторых, зефир можно приготовить из любых ягод и фруктов, экспериментируя с сочетаниями и вкусами. Домашний зефир получается намного вкуснее и дешевле магазинного.
- 17
Шаг 17
Радуйте близких домашними десертами!
- 18
Шаг 18
Задача десерта радовать глаз и доставлять, прежде всего, эстетическое и вкусовое удовольствие!