Лимонный кекс с фисташками и кабачком
Описание
Идеально подойдёт к чаю и кофе. Делают же морковный кекс? С цукини, тыквой, яблоком. Так почему бы не попробовать использовать обычный кабачок? Дополнительно делаю глазурь для кекса с лимонным соком, но и без нее он получается очень вкусным и сочным. Вместо лимонов можете использовать апельсин Подавайте остывшим или слегка тёплым.
Инструкция
- 1
Шаг 1
1. Вымойте лимон, натрите цедру одного и выдавите отдельно сок. Вымойте и натрите на крупной терке кабачок.
- 2
Шаг 2
2. Просейте муку, смешайте с солью, разрыхлителем, содой.
- 3
Шаг 3
3. Смешайте кабачок, лимонную цедру, яйца, лимонный экстракт, растительное масло, сметану, сахар.
- 4
Шаг 4
4. Фисташки нарежьте или разомните небольшими кусочками.
- 5
Шаг 5
5. Добавьте смесь кабачка, лимона и яиц к сухим ингредиентам, сюда же добавьте фисташки и кокосовую стружку.
- 6
Шаг 6
6. Перемешайте тесто. Смажьте форму для выпечки, вылейте тесто. Выпекайте кекс в разогретой до 180 градусов духовке 35-50 минут.
- 7
Шаг 7
7. Тем временем сделайте глазурь: смешайте 2 столовые ложки лимонного сока с сахарной пудрой.
- 8
Шаг 8
8. Переложите готовый кекс из духовки на решетку для остывания, полейте уже остывший кекс приготовленной глазурью. Подавайте кекс после остывания.