Квашеные баклажаны с морковкой
Описание
Заготовка на зиму в домашних условиях. Заготовки с помощью кисломолочного брожения характерны для русской кухни. Образующиеся молочнокислые бактерии усиливают работу кишечника, насыщая его микрофлору. А молочная кислота, которая расщепляет клетчатку, делает ее лучше усваиваемой для организма. Хранят квашеные баклажаны в холодильнике. Для этого их раскладывают в стеклянные банки, уплотняют, сверху наливают немного масла, чтобы не продолжалось брожение. Готовьте на здоровье Заготовка готова к хранению на зиму.
Инструкция
- 1
Шаг 1
Баклажаны необходимо помыть, отрежьте у них плодоножки, наколите овощ вилкой и отварите в воде (на 1л. воды - 1ст.л. соли) до мягкости. Проверить зубочисткой.
- 2
Шаг 2
Отваренные баклажаны поставьте под гнет на 3-4 часа, жидкость слейте.
- 3
Шаг 3
Для начинки морковь натрите на крупной терке, перец порежьте мелкой соломкой.
- 4
Шаг 4
Зелень и чеснок измельчите.
- 5
Шаг 5
Баклажаны разрежьте вдоль, оставляя по 1 см. у основания. Начините их.
- 6
Шаг 6
Приготовьте рассол: на стакан воды - 1ч.л. соли, душистый перец, лавровый лист, вскипятите и остудите. Сложите начиненные овощи в контейнер, залейте холодным рассолом.
- 7
Шаг 7
Поставьте под гнет на 4-5 дней...
- 8
Шаг 8
...до помутнения рассола и появления пузырьков. Попробуйте баклажаны на 4-й день, следите, чтобы они не перекисли. Длительность квашения зависит от температуры в помещении.
- 9
Шаг 9
Подавайте квашеные баклажаны с луком и подсолнечным маслом.