Кукурузный хлеб на закваске
Описание
Вкусная выпечка для всей семьи. Соблюдайте все стадии подготовки теста, время расстойки и выпечки. Вместо дрожжевой закваски можно использовать закваску пшеничную Подавайте остывшим или слегка тёплым.
Инструкция
- 1
Шаг 1
Первым делом освежите закваску, лучше это делать вечером. Отмерьте 10 г ржаной закваски 100%-ной влажности и влейте 45 мл теплой воды.
- 2
Шаг 2
Всыпьте 45 г пшеничной муки и перемешайте.
- 3
Шаг 3
Накройте закваску крышкой или затяните пищевой пленкой, в таком виде она останется при комнатной температуре до утра, то есть на 12 часов.
- 4
Шаг 4
Через 12 часов подготовьте продукты для замеса теста.
- 5
Шаг 5
Влейте в миску 290-300 мл воды, добавьте капельку прессованных или сухих дрожжей и 10 г соли.
- 6
Шаг 6
Влейте всю закваску, приготовленную накануне.
- 7
Шаг 7
Просейте пшеничную и кукурузную муку в миску с тестом.
- 8
Шаг 8
Замесите тесто, вымешивать нужно на рабочей поверхности стола минут 15-20.
- 9
Шаг 9
Вымешанное тесто поместите в миску, накройте пленкой. С интервалом 30-45 минут тесту необходимо сделать обминку методом "стрейч энд фонд".
- 10
Шаг 10
Делаем обминку, как если бы делали "евроконверт" - оттяните одну сторону теста и сложите внутрь.
- 11
Шаг 11
Затем оттяните другой край теста и сложите на первый.
- 12
Шаг 12
Проделайте данный процесс с другим концом теста.
- 13
Шаг 13
А теперь переверните тесто сгибом вниз. Также, необходимо сделать еще одну обминку через 30-45 минут. Затем уберите тесто в холодильник, затянув пленкой на 10 часов.
- 14
Шаг 14
Выньте тесто из холодильника примерно через 10 часов.
- 15
Шаг 15
Выложите тесто на рабочий стол, припыленный мукой.
- 16
Шаг 16
Подтяните концы теста внутрь, формируя шар.
- 17
Шаг 17
Переверните тесто швом вниз и подкатайте в шар.
- 18
Шаг 18
Накройте пищевой пленкой и оставьте в таком виде на предварительную расстойку на 30 минут.
- 19
Шаг 19
Через 30 минут разверните тесто, слегка растянув его в стороны, образуя прямоугольник.
- 20
Шаг 20
Заверните одну половинку теста внутрь.
- 21
Шаг 21
Ребром ладони сделайте пробивку, чтобы тесто не развернулось.
- 22
Шаг 22
Натяните сверху другую половинку теста.
- 23
Шаг 23
Запечатайте плотно ладонью край теста.
- 24
Шаг 24
Сформуйте буханку хлеба.
- 25
Шаг 25
Подкатайте его, чтобы сгладить шов.
- 26
Шаг 26
Подготовьте место для расстойки теста, застелите его плотной тканью, присыпьте мукой, можно добавить немного отрубей.
- 27
Шаг 27
Уложите хлебную заготовку швом вверх.
- 28
Шаг 28
Заверните края теста наверх, с боков сделайте небольшие удерживающие валики из кухонных салфеток. В таком виде хлеб будет расстаиваться в течение 1 часа.
- 29
Шаг 29
Хлеб через час необходимо переложить на противень.
- 30
Шаг 30
Перекладываем швом вниз, используя для этого тонкую кухонную доску.
- 31
Шаг 31
Сделайте надрезы на хлебе, я делаю это обычным лезвием.
- 32
Шаг 32
Отправьте хлеб в предварительно разогретую до максимальной температуры (у меня 250 градусов) духовку, сбрызнув стенки водой, вниз можно поставить противень с водой. Выпекайте 10 минут при такой температуре, затем выпустите пар и продолжайте выпекание в течение 40-50 минут при температуре 180-200 градусов. Готовый хлеб переложите на решетку и дайте полностью остыть.
- 33
Шаг 33
Остывший хлеб можно нарезать и пробовать.
- 34
Шаг 34
Хлеб получился мелкопористым, с легким приятным кукурузным вкусом.