Кубдари
Описание
Идеально подойдёт к чаю и кофе. Лепёшки получаются сочные, сытные и очень вкусные! Грузинские кубдари похожи на хачапури, но не с сыром, а с мясом. Для начинки берут свинину и говядину в равных пропорциях, но не перекручивают через мясорубку, а мелко рубят ножом. Так же принято добавлять немного сала для сочности, большое количество лука и конечно же грузинские специи. Традиционно тесто делают на воде, но можно заменять воду на молоко с мацони или кефир. Придётся конечно немного повозиться, но оно того стоит, обязательно попробуйте
Инструкция
- 1
Шаг 1
Подготовьте все ингредиенты по списку. Данный микс специй приближен к вкусо-аромату классических кубдари. По желанию может меняться, как в количественном, так и в численном соотношении, так как не существует строгих канонов приготовления (уцко-сунели, кориандр, острый перец обязательные составляющие).
- 2
Шаг 2
Добавьте в тёплую воду сахар и дрожжи. Дайте постоять 10 минут.
- 3
Шаг 3
Затем добавьте соль и муку.
- 4
Шаг 4
Перемешайте и добавьте растопленное сливочное масло.
- 5
Шаг 5
Замесите гладкое, не липнущее к рукам тесто. Готовое тесто накройте пленкой и оставьте в теплом месте до двухкратного увеличения объема, примерно на полтора часа.
- 6
Шаг 6
Мелко порубите говядину и свинину ножом.
- 7
Шаг 7
Подмороженное сало нарежьте мелким кубиком. Лук так же нарежьте мелкими кубиками, чем мельче получится, тем лучше.
- 8
Шаг 8
Добавьте давленый чеснок, соль по вкусу и специи.
- 9
Шаг 9
Хорошо перемешайте и оставьте мариноваться в холодильнике на 1,5-2 часа (допускается использование другого мяса — жирная свинина и телятина, только свинина, баранина и свинина и т. п.).
- 10
Шаг 10
Подошедшее тесто необходимо обмять.
- 11
Шаг 11
Разделите тесто на две части, сформируйте в шар и дайте расстояться 15 минут под пленкой.
- 12
Шаг 12
Далее, заготовки раскатайте в круг толщиной полтора сантиметра.
- 13
Шаг 13
На середину поместите начинку.
- 14
Шаг 14
Соедините концы к центру в шар (как хачапури).
- 15
Шаг 15
Переверните швом вниз.
- 16
Шаг 16
Аккуратно, сначала руками, а потом скалкой, сформируйте круглую лепешку. Тесто должно быть тонкое, но без разрывов. В середине лепешки сделайте маленькое отверстие для выхода пара. Выпекайте на пергаменте или антипригарном покрытии при 180 градусах около 25 минут до приятного золотисто-коричневого цвета.
- 17
Шаг 17
Готовые кубдари смажьте сливочным маслом.
- 18
Шаг 18
Свежеиспечённые лепёшки потрясающе ароматны и вкусны. Подавайте горячими.