Крембо
Описание
Блюдо готовится без лишних сложностей. Пирожное "крембо" готовить не сложно, важно соблюсти рецептуру и последовательность приготовления. Шоколад для глазури можно брать любой, но лучше всего подойдет горький шоколад, желатин можно использовать и листовой, и обычный. Использование джема по желанию, важно, чтобы он был плотной текстуры и не растекался Готовый десерт можно подавать к столу.
Инструкция
- 1
Шаг 1
Подготовьте продукты в соответствии с рецептурой.
- 2
Шаг 2
Положите в блендер муку, 40 г сахарного песка, разрыхлитель, щепотку соли и ванильный сахар.
- 3
Шаг 3
Добавьте туда же охлажденное сливочное масло, порезанное кусочками, в количестве 50 граммов.
- 4
Шаг 4
Добавьте один яичный желток.
- 5
Шаг 5
Пробейте блендером в мелкую крошку.
- 6
Шаг 6
Высыпьте смесь на стол, добавьте 1 столовую ложку ледяной или очень холодной воды и соберите тесто в шар.
- 7
Шаг 7
Собранное в шар тесто положите в пакет и уберите в холодильник на 30 минут.
- 8
Шаг 8
Выложите тесто на стол, присыпанный мукой.
- 9
Шаг 9
Раскатайте тесто в тонкий пласт толщиной 0,3 см и вырежьте формочкой, (традиционно это груглая форма), печенье диаметром примерно 4 сантиметра
- 10
Шаг 10
Уложите печенье на противень, застеленный листом бумаги для выпечки, должно получиться 25 штук.
- 11
Шаг 11
Выпекайте печенье в духовке, разогретой до 180-200 градусов, минут 10-12, контролируйте процесс выпечки.
- 12
Шаг 12
Для приготовления белкового крема поставьте на "водяную баню" жаропрочную миску, в которую положите 2 яичных белка , сахарный песок в количестве 110 граммов и ванильный сахар, можно добавить щепотку соли. Миска не должна касаться воды.
- 13
Шаг 13
Параллельно замочите 5 граммов листового желатина в холодной воде.
- 14
Шаг 14
Непрерывно помешивая белки, доведите белковую массу до температуры 50-55 градусов, если нет специального термометра, ориентир – масса должна стать ощутимо горячей.
- 15
Шаг 15
Отожмите желатин и положите его в белковую массу.
- 16
Шаг 16
После того, как введен желатин, взбивайте миксером примерно 10 минут на средней скорости до получения стойких пиков.
- 17
Шаг 17
На часть печенья или на всё печенье можно нанести немого ягодного джема, я нанесла брусничный джем на 10 штук.
- 18
Шаг 18
Переложите крем в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 1 сантиметр и круговыми движениями нанесите крем на печенье в виде высокой шапочки, после чего отправьте на холод примерно на 30 минут, чтобы белковый крем стабилизировался.
- 19
Шаг 19
На "водяной бане" расплавьте шоколад и сливочное масло, вода не должна касаться дна миски с шоколадом, при этом непрерывно помешивайте.
- 20
Шаг 20
Наносите расплавленный шоколад обычной кулинарной кисточкой, делать это следует достаточно быстро, чтобы шоколад не успел "схватиться", после нанесения шоколадной глазури подержите на холоде минут 15-20.
- 21
Шаг 21
Готовые пирожные разложите в бумажные формочки, так они лучше сохранят форму.
- 22
Шаг 22
И зовите домашних дегустировать "крембо", это не пирожное, а настоящее блаженство!