Краффин с маком
Описание
Рецепт не отнимет много времени. Из данного количества теста получаются два больших кулича, весом по 570 граммов и высотой 17 см. Для выпекания я использовала готовые формы для куличей диаметром 11 см. и высотой 10 см., поэтому высоту форм дополнительно нарастила пергаментом. Если у вас не получается идеально свернуть кулич улиткой или аккуратно перенести его в форму, не расстраивайтесь. Маковый узор из маковой начинки в вашем куличе краффине будет авторским и уникальным Подавайте тёплым или охлаждённым. Идеально к чаю.
Инструкция
- 1
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты для приготовления теста для краффина с маковой начинкой. Если используете сухие дрожжи, уменьшите норму в три раза, т.е. используйте 7 граммов. Сливочное масло (40 граммов) растопите и остудите. Оставшиеся 60 граммов оставьте при комнатной температуре, что бы масло стало мягким. Молоко подогрейте в микроволновой печи в течение 30 секунд. Муку обязательно просейте для насыщения ее воздухом.
- 2
Шаг 2
Подготовьте ингредиенты для маковой начинки. Для скрепления можно использовать яичный белок. Если у вас имеется переспелый банан его можно использовать вместо яичного белка. К тому же он придаст начинке объем и бесподобный аромат.
- 3
Шаг 3
В сотейник влейте 200 мл. молока, добавьте маковое семя и 70 граммов сахара. Поставьте посуду на огонь и уварите массу до полного выкипания влаги.
- 4
Шаг 4
Снимите ковшик с огня, добавьте слегка взбитый яичный белок и пробейте массу погружным блендером. Охладите маковую начинку.
- 5
Шаг 5
Для приготовления теста активируйте дрожжи. В 110 мл. теплого молока размешайте 1 ст.л. сахара от общего количества и добавьте свежие дрожжи.
- 6
Шаг 6
Через 10 минут дрожжи оживут, масса увеличится в объеме, а на поверхности образуется "пенная шапочка".
- 7
Шаг 7
Два яйца и оставшийся яичный желток соедините в чаше миксера с сахаром и ванильным сахаром. Взбейте яйца, используя насадку венчик, в светлую массу и увеличения в объеме.
- 8
Шаг 8
Во взбитые с сахаром яйца добавьте активированную дрожжевую смесь, цедру лимона. Муку соедините с солью и добавьте в тесто половину нормы. Продолжайте вымешивать тесто поменяв венчик на насадку для теста.
- 9
Шаг 9
Добавьте в тесто 40 граммов растопленного остывшего сливочного масла, оставшуюся муку и вымешивайте тесто еще 5-7 минут.
- 10
Шаг 10
Готовое тесто получается липким, но не стоит забивать его мукой. Для работы с тестом нанесите на руки небольшое количество масла и соберите тесто в шар.
- 11
Шаг 11
Дно и бока миски смажьте маслом и выложите тесто. Накройте посуду с тестом кухонным полотенцем и поставьте в теплое место для подъема.
- 12
Шаг 12
Через 1-1,5 часа тесто достаточно поднимется и можно начинать формировать краффины.
- 13
Шаг 13
Тесто разделите на две равные части. Каждую часть раскатайте в прямоугольник, толщиной 5-7 мм. Половину оставшегося сливочного масла (30 граммов) распределите по поверхности раскатанного теста.
- 14
Шаг 14
Распределите по тесту половину подготовленной маковой начинки. Аккуратно скатайте тесто с начинкой по длинной стороне в плотный рулет.
- 15
Шаг 15
Получившийся рулет разрежьте вдоль пополам острым ножом, оставляя не разрезанными пару сантиметров с противоположного края. Начните сворачивать улиткой, получившуюся половинку рулета с одного конца.
- 16
Шаг 16
Подготовьте формы для выпекания. Аккуратно выложите в них заготовки краффинов. Накройте формы полиэтиленовыми пакетами, чтобы тесто не заветрилось, и оставьте изделия для подъема. Выпекайте краффины в духовке, разогретой до 200 градусов в течение 13 минут. После чего уменьшите температуру духовки до 170 градусов и выпекайте еще 25 минут.
- 17
Шаг 17
Обязательно дайте куличам краффинам полностью остыть, после чего их можно извлечь из форм.
- 18
Шаг 18
С великим светлым праздником Пасхи!