Копченая осетрина
Описание
Рецепт не отнимет много времени. Чтобы осетр вкусно получился, у вас уйдет много времени, так что - будьте готовы! Для приготовления копченой осетрина мне понадобилась одна тушка весом 3,5 кг. Но в процессе готовки вес значительно уменьшится, останется готового продукта около килограмма, специи тоже исходя из килограмма нужно брать. Смотрим рецепт с фото Подавайте горячим.
Инструкция
- 1
Шаг 1
Рыбу промойте, отрежьте голову, выпотрошите.
- 2
Шаг 2
Отрежьте также хвост, нам нужно только туловище. В кипящую воду киньте тушку на 2-3 минуты. Потом обдайте холодной водой - шкурка легко снимается.
- 3
Шаг 3
Поделите туловище на 2 части.
- 4
Шаг 4
Натрите солью и сахаром, оставьте просаливаться на 14 часов.
- 5
Шаг 5
Потом влейте коньяк, оставьте еще на 6 часиков.
- 6
Шаг 6
Не забудьте время от времени переворачивать тушку.
- 7
Шаг 7
Берем туловище, обтираем насухо, заворачиваем ниточками.
- 8
Шаг 8
Отправляем в духовку на 1,5 час при 80 С. Коптим сначала с одной стороны. Учтите, у духовки должен быть режим конвекции.
- 9
Шаг 9
И 40 минут с другой стороны.
- 10
Шаг 10
Достаем, заворачиваем в жиропрочную бумагу, убираем в холодильник до подачи.
- 11
Шаг 11
Тонко нарезаем готовую копченую осетрину и подаем с овощами. Вот и все!