Кок-о-вен
Описание
Считается, что для настоящего коко-о-вен используют лишь петухов, причем годовалых, весом около 3 кг. Однако и из обычной курицы тоже получается вкусно
Инструкция
- 1
Шаг 1
Курицу разделите на порционные куски и обжарьте на смеси оливкового и сливочного масла до легкой корочки. Сливочного масла берите 20 грамм.
- 2
Шаг 2
Выньте куски курицы и сохраняйте их теплыми. В сковороду выложите нарезанный кубиками бекон или грудинку и крупно порезанный лук, в идеале – шалот. Обжарьте, помешивая, до легкой позолоты.
- 3
Шаг 3
Добавьте в сковороду кружочки моркови и крупно порезанные шампиньоны. Жарьте до мягкости, помешивая.
- 4
Шаг 4
Верните курицу к овощам и влейте коньяк. Дайте алкоголю выпариться на сильном огне при помешивании.
- 5
Шаг 5
Влейте вино, доведите до кипения, слегка посолите и тушите на медленном огне до мягкости курицы.
- 6
Шаг 6
Ближе к концу тушения поперчите блюдо и положите тимьян, небольшой лавровый лист и розмарин.
- 7
Шаг 7
Приготовим ру. На маленькой сковородке растопите масло и всыпьте муку. Постоянно помешивая, прогрейте смесь.
- 8
Шаг 8
Разложите кусочки курицы на подогретые тарелки. В соус добавьте ру и хорошо перемешайте лопаткой или венчиком.
- 9
Шаг 9
Полейте курицу соусом и подавайте. Французы обычно обходятся без гарнира, добавляя к блюду лишь ломти свежего мягкого хлеба и, конечно, бокал вина.