Картофельный хлеб на закваске
Описание
Рецепт не отнимет много времени. Исторически, картофелем замещали часть муки из соображений экономности, но сейчас добавление этого овоща в хлеб продиктовано поисками новых вкусовых ощущений. Этот рецепт как раз такой случай. Хлеб с картофелем на закваске получается необыкновенно аппетитным и красивым. Следуйте пошаговому рецепту и готовьте с удовольствием Можно подавать с чаем или кофе.
Инструкция
- 1
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты.
- 2
Шаг 2
Очистите картофель, отварите без добавления соли.
- 3
Шаг 3
В емкость для замешивания теста влейте воду, молоко, добавьте розмарин, закваску и немного дрожжей. Наличие в составе небольшого количества дрожжей нужно для того, чтобы быстро "поднять" тесто. Закваска формирует структуру хлеба, придает ему правильный вкус. Можно обойтись совсем без дрожжей, но тогда время расстойки теста увеличится.
- 4
Шаг 4
Разомните отваренный картофель, немного охладите.
- 5
Шаг 5
Добавьте картофельное пюре в емкость для замеса.
- 6
Шаг 6
Влейте оливковое масло, добавьте соль, размешайте.
- 7
Шаг 7
Всыпьте муку, замесите тесто, можно месить руками, можно с помощью миксера.
- 8
Шаг 8
Накройте тесто пленкой, поставьте для брожения на 75 минут.
- 9
Шаг 9
Через 30 минут сделайте обминку методом "растянуть и сложить".
- 10
Шаг 10
Присыпьте рабочую поверхность стола мукой. Выложите тесто, отделите кусочек весом 30-40 грамм. Подкатайте тесто в шар.
- 11
Шаг 11
Сделайте из теста лепешку, подверните край теста к центру, ребром ладони сделайте пробивку.
- 12
Шаг 12
Поверните тесто другой стороной и подверните к центру второй край, снова сделайте пробивку ребром ладони, закрепляя край.
- 13
Шаг 13
Сложите тесто пополам, ребром ладони пробивкой закрепите край теста.
- 14
Шаг 14
Защипните хорошо "шов".
- 15
Шаг 15
Еще раз подкатайте хлебную заготовку.
- 16
Шаг 16
Раскатайте маленький кусочек теста "в колбаску".
- 17
Шаг 17
Ребром ладони сделайте "звенья", хорошо обваляйте в муке. Это будет украшение для хлеба.
- 18
Шаг 18
Выложите заготовку хлеба швом вниз, скалкой продавите тесто до низа.
- 19
Шаг 19
Уложите в ложбинку подготовленное украшение.
- 20
Шаг 20
Выложите заготовку хлеба швом вверх в расстоечную корзину, или в любую емкость на ткань, обильно присыпанную мукой. Дайте расстойку 45 минут.
- 21
Шаг 21
После окончания времени расстойки аккуратно переложите хлеб на лист для выпечки. Выпекайте при температуре 240 градусов 10 минут, и далее 25 минут при температуре 225 градусов.
- 22
Шаг 22
Выложите готовый хлеб на решетку до полного остывания.
- 23
Шаг 23
Теперь хлеб готов для дегустации. Он получился ароматный, с яркой зажаристой хрустящей корочкой.
- 24
Шаг 24
Благодаря тому, что хлеб замешан на закваске, он получился с аппетитными дырочками внутри и очень вкусный. Попробуйте приготовить!