Капкейки с лимонным курдом и меренгой
Описание
Идеально подойдёт к чаю и кофе. Капкейки можете испечь по любимому рецепту. Они могут быть шоколадными или ванильными. Десерт выглядит очень празднично и красиво. Кажется, что над ним трудились лучшие мировые кондитеры. Ешьте кексы после остывания, чтобы не обжечься Подавайте тёплым или охлаждённым. Идеально к чаю.
Инструкция
- 1
Шаг 1
1. Для курда: в сотейнике смешайте 1/3 стакана + 1,5 столовых ложки сахара, крахмал, щепотку соли.
- 2
Шаг 2
2. Влейте в сотейник 0,5 стакана + 3 столовые ложки воды, отправьте на огонь. Доведите до кипения, регулярно помешивая. Уменьшите огонь и варите смесь около 3-5 минут.
- 3
Шаг 3
3. В миске размешайте куриный желток, влейте в него небольшое количество горячего сиропа. Хорошенько взбивайте, чтобы желток не свернулся.
- 4
Шаг 4
4. Верните смесь желтка и сиропа в кастрюлю к основной массе, отправьте снова на огонь, варите смесь 2-3 минуты.
- 5
Шаг 5
5. Растопите 1 ложку сливочного масла. Натрите цедру и выдавите сок из одного лимона. Добавьте все ингредиенты в кастрюлю к сиропу. Перемешайте и отставьте кастрюлю для остывания.
- 6
Шаг 6
6. Пока курд остывает, сделайте тесто для капкейков: в чашу миксера выложите сливочное масло, взбивайте пару минут, добавьте 1 стакан сахара, соль, взбивайте еще 8-10 минут.
- 7
Шаг 7
7. Добавьте в чашу миксера 2 яйца, взбивайте еще пару минут.
- 8
Шаг 8
8. Натрите цедру оставшегося лимона, добавьте в тесто.
- 9
Шаг 9
9. Взбивайте на самой низкой скорости, добавьте муку, молоко, чередуя их.
- 10
Шаг 10
10. Разделите тесто между формочками для капкейков. Отправьте выпечку на 12-15 минут в разогретый до 180 градусов духовой шкаф.
- 11
Шаг 11
11. Достаньте готовые кексы из духовки, оставьте их для остывания на 10-15 минут, затем достаньте из формы и оставьте до полного остывания.
- 12
Шаг 12
12. В центре каждого капкейка сделайте вырез, вылейте туда лимонный курд.
- 13
Шаг 13
13. Для меренги: смешайте оставшиеся сахар и воду, отправьте кастрюлю на огонь, варите до растворения крупинок.
- 14
Шаг 14
14. Варите после растворения до 125 градусов, не перемешивайте смесь.
- 15
Шаг 15
15. В чаше миксера смешайте куриные белки со щепоткой соли.
- 16
Шаг 16
16. Взбейте смесь до образования мягких пиков.
- 17
Шаг 17
17. Ко взбитым белкам тонкой струйкой вливайте горячий сироп, все время взбивайте на низкой скорости. Взбивайте 10-15 минут.
- 18
Шаг 18
18. С помощью кондитерского мешка украсьте меренгой капкейки.
- 19
Шаг 19
19. Горелкой или в духовке поджарьте меренги до коричневого цвета. Наслаждайтесь готовой выпечкой.