Калиссоны
Описание
Вырезайте калиссоны выемкой овальной формы, это классическая форма, но если такой нет, можно готовить их и в виде ромбов
Инструкция
- 1
Шаг 1
Подготовьте продукты в соответствии с рецептурой.
- 2
Шаг 2
Проварите миндаль 10 минут с момента закипания.
- 3
Шаг 3
Проваренный миндаль откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.
- 4
Шаг 4
Очистите миндаль от кожицы.
- 5
Шаг 5
Очищенный миндаль разложите на противень.
- 6
Шаг 6
Просушите миндаль в духовке в течение 10-15 минут на небольшом огне.
- 7
Шаг 7
Остудите миндаль и сложите его в блендер.
- 8
Шаг 8
Взбейте миндаль в мелкую крошку, почти в муку.
- 9
Шаг 9
Пересыпьте молотый миндаль в просторную миску.
- 10
Шаг 10
Все цукаты порежьте на мелкие кусочки.
- 11
Шаг 11
Переложите цукаты в блендер.
- 12
Шаг 12
Всыпьте туда же 180 граммов сахарной пудры.
- 13
Шаг 13
Цукаты с сахарной пудрой пробейте в блендере как можно мельче.
- 14
Шаг 14
Переложите молотые цукаты к миндалю и влейте столовую ложку ванильного сиропа. Вымешивайте всю смесь как можно дольше, чтобы она стала вязкой и податливой, в идеале минут 30, но можно помочь себе миксером или кухонным комбайном.
- 15
Шаг 15
Выложите миндальную смесь на противень с бортиками и начинайте плотно утрамбовывать.
- 16
Шаг 16
Утрамбовывайте миндаль как можно плотнее, можно сделать это деревянным пестиком для картофельного пюре.
- 17
Шаг 17
Дайте этой массе отлежаться в прохладном месте примерно в течение одного часа.
- 18
Шаг 18
Из вафельных листов вырежьте формочкой заготовки-облатки.
- 19
Шаг 19
Необходимо примерно 30 штук вафельных заготовок.
- 20
Шаг 20
В чашу для миксера положите 230 граммов сахарной пудры, один яичный белок, несколько капель лимонного сока.
- 21
Шаг 21
Взбивайте несколько минут до образования пышной массы.
- 22
Шаг 22
Готовую сахарную глазурь переложите в кондитерский мешок.
- 23
Шаг 23
На подготовленные вафельные облатки нанесите небольшое количество глазури
- 24
Шаг 24
Из миндальной массы вырежьте с помощью формочки заготовку калиссона.
- 25
Шаг 25
Миндальную заготовку уложите на подготовленную вафельную облатку.
- 26
Шаг 26
Получились пирожные, но это еще не всё.
- 27
Шаг 27
На готовые заготовки нанесите сахарную глазурь и отправьте в духовку на 10 минут при минимальной температуре.
- 28
Шаг 28
Готовые каллисоны уложите на блюдо, теперь можно наслаждаться знаменитой прованской сладостью.