Итальянский кулич
Описание
Вкусная выпечка для всей семьи. Приготовление кулича "Паннетоне" может показаться слишком долгим и сложным, но на самом деле рецепт простой, но требует соблюдения всех рекомендаций, которые даны в пошаговой инструкции. Рекомендую не бояться сложностей и приготовить этот чудесный кулич
Инструкция
- 1
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты.
- 2
Шаг 2
Влейте в чашу воду, добавьте сухие дрожжи, мед, 5 грамм сахара от общего количества, просейте 45 грамм муки и замесите опару.
- 3
Шаг 3
Накройте пленкой, уберите в теплое место на 30-40 минут для брожения.
- 4
Шаг 4
Выложите в миску 25 грамм размягченного сливочного масла и добавьте 15 грамм сахара.
- 5
Шаг 5
Вбейте одно яйцо и взбейте венчиком.
- 6
Шаг 6
Добавьте подошедшую опару и 70 грамм просеянной муки.
- 7
Шаг 7
Хорошо размешайте, накройте пленкой и поставьте в теплое место на 3-4 часа.
- 8
Шаг 8
Промойте изюм и замочите в коньяке, накройте пленкой и оставьте для набухания.
- 9
Шаг 9
Обомните тесто в процессе брожения.
- 10
Шаг 10
В емкость для взбивания выложите 50 грамм размягченного сливочного масла и 50 грамм сахарного песка.
- 11
Шаг 11
Взбейте масло с сахаром в пышную массу.
- 12
Шаг 12
Добавьте два желтка и снова взбейте.
- 13
Шаг 13
Добавьте в эту массу цедру лимона, апельсина, лайма, ванильный сахар и соль.
- 14
Шаг 14
Переложите эту ароматную массу в тесто.
- 15
Шаг 15
Просейте 125 грамм муки, замените насадку миксера на насадку для теста.
- 16
Шаг 16
Сначала вмешайте муку силиконовой лопаткой.
- 17
Шаг 17
Затем вымешивайте миксером в два приема по 10 минут, с пятиминутным перерывом между вымешиванием.
- 18
Шаг 18
Всыпьте к вымешанному тесту изюм, цукаты и снова вымешайте миксером.
- 19
Шаг 19
Смажьте рабочую поверхность стола растительным маслом, выложите тесто и сделайте сложение "в конверт" с четырех сторон, переложите тесто в чистую миску для увеличения объема в 2 раза, на это уйдет 2-2,5 часа.
- 20
Шаг 20
Снова выложите тесто на рабочую поверхность стола, смазаную растительным маслом, разделите на 2 равные части весом примерно 320 грамм, округлите.
- 21
Шаг 21
Переложите тесто в формочки размером 9х9 см. Накройте пленкой и оставьте на расстойку на 2 часа. Первый час тесто должно провести под пленкой.
- 22
Шаг 22
Второй чай расстойки проводите без пленки. Затем сделайте крестообразный разрез верху кулича, осторожно отогните края надреза и положите внутрь по маленькому кусочку сливочного масла.
- 23
Шаг 23
Выпекайте куличи при температуре 170 градусов в течение 35 минут, готовность проверяйте деревянной шпажкой.
- 24
Шаг 24
Куличи рекомендуется остужать "вверх ногами", чтобы сохранить его пышную структуру, для этого у основания проткните кулич деревянной шпажкой и подвесьте, например, вот так. Остужайте примерно 6 часов.
- 25
Шаг 25
Далее можно освободить куличи от бумажной формы, оставить в таком виде, или присыпать сахарной пудрой.
- 26
Шаг 26
Куличи можно украсить сахарной глазурью и посыпкой.
- 27
Шаг 27
Итальянский кулич "Паннетоне" готов. Светлой Пасхи!