Икра кабачковая с баклажанами на зиму
Описание
В нашей семье баклажанную икру не очень приветствуют, кабачковая уходит на ура. А еще очень здорово зимой съедается вот такая - кабачковая с баклажанами. Поэтому по осени мы и занимаемся заготовкой кабачков и баклажан. Рецепт приготовления очень простой, никаких особых сложностей в нем нет. Правда в этом рецепте не предусмотрено добавление уксуса и поэтому мы перестраховываемся и стерилизуем икру в банках, перед тем как ее закатать. Делюсь с вами рецептом -
Инструкция
- 1
Шаг 1
Займемся сначала баклажанами. Их хорошо помоем и отправим в кастрюлю с холодной подсоленной водой. Ставим варить на средней огонь на минут 15. Дальше баклажаны охлаждаем, чистим их от кожуры и нарезаем меленько.
- 2
Шаг 2
Морковь очистим, помоем и натрем на крупной терке.
- 3
Шаг 3
Очищенный лук надо нарезать маленькими кубиками.
- 4
Шаг 4
Помидоры тоже нарезаем небольшими кубиками.
- 5
Шаг 5
Если кабачки молодые, то можно не удалять семена и кожуру, но в старых удаляем и кожуру, и семена. Нарезаем кабачки кубиками.
- 6
Шаг 6
Очищенный чеснок можно продавить через пресс или же мелко нарезать ножом.
- 7
Шаг 7
Дальше смешиваем в кастрюле морковь, лук, помидоры и кабачки. Добавляем туда растительное масло и ставим на средний огонь обжаривать минут на 7-10.
- 8
Шаг 8
Потом отправляем чеснок и баклажаны в кастрюлю и солим.
- 9
Шаг 9
Хорошо все перемешиваем, ждем пока икра закипит и дальше 40 минут варим на небольшом огне периодически помешивая.
- 10
Шаг 10
Кипящую икру перекладываем в банки, накрываем крышками и пастеризуем 30 минут, если литровые банки и 20 минут - пол литровые. Потом закатываем банки и отправляем остывать.